2014年9月17日（水）
日本テレビ
情報ライブ ミヤネ屋
～愛のスパルタ料理塾～
「筋トレ好きでヘルシー志向のご主人さまのために、さっぱりとしたロールチキンを作りたい！」という奥様からのリクエストが。
そこでミヤネヤおなじみの林裕人さんが、鶏むね肉を使った【ロールチキン】 の作り方を伝授していました。
断面で分かるように、枝豆を一緒に巻いたロールチキンです。
＜ 実際に作ってみました!! ＞
早速、放送後に鶏肉を購入！
３００ｇくらいと少し小さめに作ってみました。
薄切りで、とのことなので１０切れくらいは出来たかと思います。
そのままでもブイヨンや塩気で食べられます。
でも、放送していたように、
辛子酢じょう油もつけてみたら、
味がしまって、良かったです！
おつまみにだけでなく、
これならご飯にも合うように思います。
◆◇◆ 【ロールチキン】 ◆◇◆
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食材の手軽さ ★★★
作りやすさ ★★★
調理の時間 ★★☆
ボリューム感 ★★★
味の満足度 ★★★
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２０分茹でて、そのあと出来たら１日置いた方がおいしい。
とのことなので、星２つとさせていただきました。
【ロールチキン】 のレシピは続きです♪
■■■ 【ロールチキン】レシピ ■■■
＜材料＞ ４人分
鶏むね肉…2枚
枝豆…80g
（鶏肉の下味）
酒…大さじ2
塩…適量
（ゆでる時）
チキンブイヨン…2000cc
酒…大さじ1
白ネギの青い部分…1本
ショウガ(薄切り)…5枚
（つけ汁）
ゆで汁…適量
塩…小さじ1
（辛子酢じょう油）
練り辛子…適量
米酢…適量
濃口しょう油…適量
＜作り方＞ 写真：鶏肉１枚
＊材料の下準備＊
１．枝豆(80g)は、さやから取り出し、薄皮も取ります。
※薄皮を取ることで食感が良くなる
２．鶏むね肉(2枚)の筋や白い脂の部分を取り除き、包丁を鶏むね肉の横から入れ開いたら、全体を麺棒で叩く。 臭みを取るため、酒(大2)と塩(適量)を振り、ラップを直接かけ約5分おきます。
※筋や白い脂の部分を取ると臭みがなくなる
※叩くことで繊維が壊れて、やわらかくなる上に成形しやすくなる
＊成形して仕上げる＊
３．鶏肉から出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、平らな所にラップを広げ、鶏肉を置きます。巻きやすいように手で伸ばし、塩（適量）を振り、１の薄皮を取った枝豆をまんべんなく散らします。
※酒と塩によって引き出された臭みを含んだ水分なので、しっかり拭き取る
４．ラップを持ち、鶏肉を一度ゆるく巻いたら、ラップでしっかり包み両端を握って転がします。鶏肉を包んでいるラップが張った状態を保てるように、両端をラップでひもを作り縛ります。
※ラップがピンと張った状態が目安
５．鍋に水（2000cc）と固形のチキンコンソメ（3個）を入れ加熱します。 白ネギの青い部分(1本)とショウガ(薄切り 5枚)の薄切りを包丁の背で叩き繊維をつぶし、鶏肉を入れて、コトコトと静かに約20分ゆでます。
※ネギとショウガのエキスで臭みがなくなる
※鶏肉をゆでる際は、沸かさずにゆでるとパサつかずやわらかく仕上がる
６．塩（小1）を加えたら、火からおろし、常温になるまで20分程おいておきます。
※温度の低下とともに味が染み込む
７．鶏肉を鍋から取り出し、ラップを外します。保存袋に鶏肉とゆで汁（適量）を入れ、冷蔵庫で冷やします。
※冷蔵庫で一晩寝かせることでさらにおいしくなる
※残ったゆで汁は、野菜などを加えてスープにするとおいしい
８．冷えた鶏肉を保存袋から出し、薄めに切ったら器に並べ、お好みで実山椒の佃煮を添えます。 別の小皿に練り辛子、米酢、濃口しょう油(各適量)を合わせた辛子酢じょう油を添えて、【ロールチキン】 の出来上がり。
●情報ライブ ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾の放送を参考に作ってみました。
