２０１２年７月２５日（水）
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情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
～海老マヨネーズ～
「以前のえびマヨは、水っぽかった」とコメントしていたご主人さまも、大満足！ミヤネヤお馴染み林先生の丁寧な作り方で、【えびマヨ】を上手に作って、美味しそうでした～。
材料もウチあったので、我が家でも早速、【海老マヨネーズ】を作ってみました。 っが！！！ 肝心のマヨネーズが、残り少なかったぁ(+_+) 上写真を見ても、ちょっとマヨソースが不足な感じに(^_^;)
でも、衣をしっかりつける作り方なので、ソースが少ないながらも、なんとか大丈夫でした。我が家の主人からも 『うまい！』 の声がでて、よかった！！！ 揚げてる時間が短いですが、今日も暑い中、作った甲斐がありましたぁ（汗）
【海老マヨネーズ】レシピ
＜材料＞ 4人分
エビ…大12尾
アスパラガス…3本
サラダ油…適量
（エビの下ごしらえ用）
塩…適量
片栗粉…適量
（エビの下味）
塩・コショウ…各少々
酒…大さじ1
（衣）
薄力粉…50g
片栗粉…15g
ベーキングパウダー…小さじ1/2
サラダ油…大さじ1と1/2
水…大さじ3～4
（ソース）
マヨネーズ…大さじ4
練乳…大さじ2
塩…小さじ1/2
コショウ…少々
砂糖…大さじ1
レモン汁…大さじ1～2
焼酎（又はブランデーなど）…小さじ1～2
（トッピング）
ピーナッツ…適量 (私は省略)
【海老マヨネーズ】の作り方は、続きに書きました。
＜作り方＞ 写真：半量２人分
＊材料の下準備＊
１．エビの尻尾の先を斜めに切り、包丁で汚れをかき出し、尻尾を残して殻をむき（右写真：左側）、
●殻は、すべて取り除いても可
（右写真：右側のように、私は殻をすべて取り除きました）
※背中を開くことで、厚さが均等になり、味が染み込みやすくなる
２．塩、片栗粉、水（各適量）を加え、もみ洗いしたら、流水で洗い流し、水分を拭き取ります。
塩、コショウ（各少々）、酒（大さじ1）をもみ込み、約10分置き味をなじませます。
３．アスパラは、根元の方を両手で持って折り曲げ、硬い部分を折って、取り除きさらに、下の方は皮が硬いので、ピーラーでむいておきます。 ガクを取り、3cmの長さに切ります。
※折り曲げることで、硬い部分だけを簡単に取り除くことができる
＊ソースを作る＊
４．ソースのマヨネーズ、練乳、砂糖、塩、コショウをよく混ぜ合わせます。
レモン汁（大さじ1～2）を好みで調整して加え、焼酎（又はブランデー）を、小さじ1～2杯加えます。
※焼酎やブランデーを加えると、風味が良くなる
（私は、レモンに代わってお酢を代用。風味づけには、ラムダークを2，3滴入れてみました）
＊衣を作り揚げる＊
５．衣の小麦粉（50g）、片栗粉（15g）、ベーキングパウダー（小さじ1/2）をよく混ぜます。
サラダ油（大さじ1・1/2）を加え、水を、まずは大さじ3加え、よく混ぜます。硬すぎる場合は、さらに水を大さじ1追加し調節します。
※ベーキングパウダーを加えることで、衣が膨らみ、ソースとも絡みやすくなる！
※衣が指にまとわりつき、爪が隠れたままの硬さになるよう調整する（右写真）
６．アスパラは、170度の油に入れて素揚げしたら、すぐに取り出し余熱で火を通します。
(私は、茹でました)
７．２のエビに５の衣をくぐらせてつけ、170度の油で裏返しながら揚げていき、色が変わればすぐに引き上げます。
（衣を鍋に落とし、底に沈んですぐに上がってくれば適温）
※エビは、火を通しすぎると硬くなるので、色が変わればすぐに取り出す
刻んだピーナッツ（適量）を散らして【海老マヨネーズ】の出来上がり
(私は、ピーナッツを省略)