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情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
～かき揚げ～
ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、「子どもたちが大好きな魚介を使った、海鮮かき揚げ丼を作れるようになりたい！」というお母さんからのリクエスト。
お馴染み林先生が、エビやイカ、ほたての入った【海鮮かき揚げ丼】の作り方を紹介していました。
★実際に作ってみました!!★
失敗(>_<) １個目は衣が少なく形にまとまらず（上写真：奥）。２回目は衣を足して揚げたら、カラッと揚がりませんでした(T_T) 強引に予定していたそばの上にのせましたけど(^_^;)
んー放送では、カラッサクッといい音で揚がってて、美味しそうだったんですよねぇ・・・衣と揚げ油がポイントかなぁ
年末、手作りの年越し天ぷらそばを！なぁんて思ったりしましたが、実現は難しそうです(^_^.)
【海鮮かき揚げ丼】レシピ
＜材料＞ 4人分
ホタテ…4個
むきエビ…200g
イカ（冷凍）…60g
玉ネギ…1/4個
ニンジン…1/6本
コーン(缶詰)…100g
インゲン…8本
三つ葉…8本
（衣）
卵黄…小さじ1
冷水…200cc
小麦粉…110g※冷蔵庫で冷やしておく
（天つゆ）
みりん…60cc
淡口しょう油…60cc
和風だし（顆粒だし）…300cc
かつお節…ひとつかみ
砂糖…好みで調整
（その他）
酒(エビの下処理用)…適量
ごはん…丼4杯分
サラダ油…適量
小麦粉…適量
＜作り方＞ 調理時間３０分ほどPT30M / 写真:半量（かき揚げのみ）
＊天つゆを作る＊
１．鍋にみりん(60cc)を入れ、アルコール分を飛ばすため煮切ってから淡口しょう油(60cc)、顆粒和風だし(300cc)を加え沸かします。
※天つゆは量にかかわらず、みりん１：淡口しょう油１：和風だし５の割合で作る
２．沸いたら味見をし、砂糖（２つまみ）を目安に好みの甘さに調整します。火を止めかつお節(ひとつかみ)を加え、かつお節が沈んだら丁寧にザルで漉します。
※顆粒の和風だしの素を使用しても、最後にかつお節を加えるだけで本格的な味になる
＊材料の下処理＊
イカ(60g)は食べやすいよう細切りにし、ホタテ(4個)は白くて硬い部分を取り除きひと口大にちぎります。
（私は、ホタテを省略しました）
＊衣を作る＊
●放送：小麦粉と水の分量は、同じ容器に入れ、見た目のカサ（高さ）を同じにする。とのことでした。
※冷水、冷やした小麦粉を使用することで、粘りが出ず衣がサクッと仕上がる。ボウルも冷やしておくと、なお良い
※小麦粉は、箸でたたき落とすように混ぜると衣が粘らない
＊揚げる＊
●放送：一度にたくさん揚げると油が極端に劣化するため、鍋の表面1/3は油が見えるようにする。とのことでした。
※木べらの上で薄く形成することで、分厚いかき揚げにならずに済む
８．衣の周りが固まったら裏返します。菜箸で突きながら揚げて油をよく切り、立てて置いておきます。
●放送：菜箸で突き穴をあけることで、火が早く廻る。とのことでした。
９．丼に盛ったごはんに２の天つゆをかけ、８のかき揚げをのせ、天つゆを回しかけて、【海鮮かき揚げ丼】の出来上がり
●ミヤネ屋の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。
（私は、そばと合わせました）