ミヤネ屋【牛肉の中華風炒め】愛のスパルタ料理塾レシピ

2014年11月7日（金）

日本テレビ

情報ライブ　ミヤネ屋
～愛のスパルタ料理塾～

今日のミヤネヤ、愛の愛のスパルタ料理塾では、【牛肉の中華風炒め】を作っていました。

ご主人様の大好きな牛肉を使った中華風炒めをおいしく作りたい！という奥様からのリクエスト。

おなじみ林裕人さんが、ポイントたっぷりに伝授していました。

＜実際に作ってみました!! ＞

帰宅してから、急きょ、代用の食材ばかりでですが、
【牛肉の中華風炒め】を作ってみました。

私は牛肉でなく豚肉カレーシチュー用の肉を代用。
そのためか、豚肉を噛むたびに、なんとなく「酢豚？！」
と頭によぎることが多かったです(^_^;)

でも、おいしい(^^♪　しっかりめの味つけなので、
白いご飯によく合います。

◆◇◆ 【牛肉の中華風炒め】 ◆◇◆

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食材の手軽さ　★★☆
作りやすさ　　★★★
調理の時間　　★★☆
ボリューム感　★★★
味の満足度　　★★★

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食材（牛ステーキ肉）と作る工程の多さに、
やや難ありかなぁと思い星2つとさせていただきます。

【牛肉の中華風炒め】のレシピは続きです♪

■■■ 【牛肉の中華風炒め】レシピ ■■■

＜材料＞ ４人分

牛肉(ステーキ用)…250g
アスパラ…4本
赤パプリカ…1/2個
エリンギ…1本
ニンニク…2片
ショウガ(薄切り)…10g
白ネギ(斜め薄切り)…1/4本
たかのつめ(種を抜く)…1本

(肉の下味)
塩、白コショウ…各少々
酒…大さじ1
濃口しょう油…小さじ1
片栗粉…大さじ2
サラダ油…大さじ1と1/2

(合わせ調味料)
中華スープ…大さじ2
オイスターソース…小さじ2
砂糖…大さじ1
濃口しょう油…小さじ2
水溶き片栗粉…大さじ1/2
サラダ油…適量
ゴマ油…適量

＜作り方＞ 　　　写真：レシピの半量弱ほど

＊材料の下準備＊

１、牛肉(ステーキ用 250g)は、食べ応えを残すため2～3cm角のサイコロ状に切ります。

※今回はステーキ用の外国産ロース肉を使用。外国産でも十分やわらかくておいしく仕上がります

（私は、豚肉です）

２、エリンギ(1本)は長さを半分に切り、根元のほうは厚めに切り、かさの部分はくし切りにします。赤パプリカ(1/2個)の白い部分を取り除いたら、他の具材の大きさに合わせて乱切りにします。アスパラ(4本)の根元側の端を持ち、根元側から数センチ折るイメージで力を加え折る。折れた根元のほうは取り除く。根元に近い部分の皮をピーラーでむき、4cmの長さに斜めに切ります。

※折れた所から根元のほうは、硬くなってしまっている部分なので取り除く

（私は、エリンギに代わってシメジ。赤パプリカでなく黄色パプリカ。アスパラに代わって緑ピーマンを代用）

３、ニンニク(2片)は厚めに輪切り、ショウガ(10g)は薄切りにします。白ネギ(斜め薄切り 1/4本)は斜めの薄切りに、たかのつめ(種を抜く 1本)は種を抜いておきます。

※ショウガや白ネギも使うことで味に一体感が出る

＊仕上げ＊

４、オイスターソース(小2)、濃口しょう油(小2)、砂糖(大1)、水溶き片栗粉(大1/2)、中華スープ(大2)を混ぜ合わせます。

※手早く炒めるため、あらかじめ合わせておく

５、１でサイコロ状に切った牛肉に塩、白コショウ(各少々)を振り、酒(大1)、濃口しょう油（小2）を加えます。調味料がなじむまでもみ込みます。（ボウルを傾けて、汁気がほとんどないくらいを目安に）

６、片栗粉（大2）を全体に絡むようにつけたら、サラダ油(大1と1/2)も全体に絡めます。

※片栗粉でうま味を逃がさない

※サラダ油でコーティングすることで、うま味が逃げない上、やわらかく仕上がる

７、中華鍋に、底に貯まる程度の多めの油を入れ、(8)の牛肉を強火で焼いていきます。

表面に焼き色がついたら手早く違う面に変え、サイコロ状の牛肉6面すべてに焼き色がつけば、油ごとザルに上げます。ザルの下にはボウルをセットしておき、油を受けます。