ミヤネ屋【豚バラとナスの割りポン】愛のスパルタ料理塾レシピ

２０１３年１１月６日（水）
日テレ

情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾

ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、【豚バラとナスのみぞれ煮】の作り方を紹介していました。

それと合わせて、林先生が大好きだという【豚バラとナスの割りポン】も紹介していました。【豚バラとナスのみぞれ煮】の作り方と、途中まで同じです。よりあっさりとして食べやすい一品とのこと。

★実際に作ってみました!!★

お肉や素揚げしたナスが加わって、湯豆腐よりもボリュームがあっていいです！とは言え、【豚バラとナスのみぞれ煮】より、あっさりとして食べやすい！

【豚バラとナスのみぞれ煮】も作るくらい、なすは一気に揚げちゃえば、楽ちんレシピです！ちなみに、林先生おすすめポン酢とダシを合わせたかけ汁は、酸味もちょうどよく簡単でよかったです!(^^)! 　その作り方は続きです。尚、【豚バラとナスのみぞれ煮】 も作ってます⇒　その作り方はこちら

【豚バラとナスの割りポン】レシピ

＜材料＞ 4人分

豚バラ(しゃぶしゃぶ用)…200g
ナス…2本
絹ごし豆腐…1丁
大根…200g
青ネギ(小口切り)…2本
サラダ油…適量

（割りポン）
ポン酢…お玉1杯分
カツオだし…お玉1杯分

＜作り方＞ 調理時間２０分ほどPT20M / 写真：1/2量ほど

１．沸騰したお湯に氷を２～３個入れて温度を７０～８０度に落とし、豚バラ肉(200g)を薄いピンク色になる程度にサッと湯通しします。

※高温のお湯で下ゆですると、火が通りすぎて硬くなるため、氷を入れる 

湯通ししたら氷水に落としザルに取り、乾かないようクッキングペーパーをかぶせます。 

※下ゆでして氷水でしめることで、脂が程よく落ちやわらかい食感になる

２．ナス(2本)のガクを切り落とし縦半分に切り、皮目に切り込みを入れます。それを４等分に切り、水にさらしアクを抜きし水気を拭き取ります。 

※皮に格子状の切り込みを入れると食感が良くなる

３．１８０度の揚げ油（適量）で、皮から素揚げします（箸でつかみ、あとが残る程度を目安に）。 

※皮目から揚げることで、色鮮やかに仕上がる

４．大根(200g)をすりおろして、巻きすに置き、軽く水分を切ります。 

※力任せに絞ると甘みがなくなるので、巻きすに置いて水分を切る

５．鍋に湯を沸かし、そこに絹ごし豆腐（1丁）を入れ温めます。

器に温めた絹ごし豆腐を盛り、豚バラ肉とナスをのせます。 

６．鍋にポン酢（お玉1杯分）、カツオだし（お玉1杯分）を入れて火にかけ温めます。

５の器に割りポンをそそぎ、小口切りした青ネギ（2本）を散らして、【豚バラとナスの割りポン】の出来上がり 

●ミヤネ屋の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。