ミヤネ屋【麻婆（マーボー）豆腐】愛のスパルタ料理塾レシピ

２０１３年１０月２日（水）
日テレ

情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
　～麻婆豆腐～

ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、「本格的な麻婆豆腐を作ってあげたい」という奥様からのリクエスト。それも、豆腐嫌いな奥さまも食べられる【麻婆（マーボー）豆腐】を林先生が紹介していました。

豆板醤・甜麺醤・ラー油など５種類の辛味香辛料を使います。豆腐は下ゆでして臭みを取り除くところがポイントの【麻婆（マーボー）豆腐】です。

★実際に作ってみましたが・・・★

本格的な味の【麻婆（マーボー）豆腐】です！山椒の香り、辛みがきます。唇や口の中がヒリヒリ・カーッとなりました＼(◎o◎)／！　が、香ばしく炒めたひき肉や甜麺醤(テンメンジャン)の甘みで、また食べたくなる・・・そんなひと品でした。

放送では、土鍋に盛り付けて食卓へ。でした。これから寒くなる時期には、熱々のまま食べられていいですよね(^_-)-☆　丼ぶりにしても、白いご飯とベストマッチでオススメです♪　レシピは続きに

【麻婆（マーボー）豆腐】レシピ

＜材料＞　４人分

絹豆腐…1丁　
豚ミンチ…100g
ニンニク…1片　
白ネギ…15g　
塩…適量　

（味付け調味料）
豆板醤(トーバンジャン)…小さじ2
甜麺醤(テンメンジャン)…大さじ1　
粉唐辛子…小さじ1
スープ…200cc　
酒…大さじ1　
濃口しょう油…小さじ2
砂糖…小さじ1　
水溶き片栗粉…大さじ1

（仕上げ）
サラダ油…適量　
ラー油…適量　
粉山椒(ざんしょう)適量　
青ネギ（小口切り）…4本

＜作り方＞　写真：半量の２人分

＊下ごしらえ＊
１．ニンニク（1片）はつぶしてからみじん切りにし、白ネギ（15g）もみじん切りにしておきます。

２．豆腐（1丁）は1㎝角に切り、沸かしたお湯に塩（適量）を加え、豆腐を湯がきザルに広げて置いておきます。 

※塩を加えたお湯で豆腐を湯がくことで、崩れにくく、プルプルになり、さらに臭みも抜ける

※ザルに広げて置くことで、湯気と一緒に臭みが抜けやすくなる

＊炒め仕上げる＊
３．鍋に油（大2）を入れ、火をつけ油が冷たいうちにひき肉（100g）を入れ、ほぐしながら、香ばしさがでるまでじっくりと炒めます。出てきた油は丁寧に拭き取ります。 

※油が冷たいうちに肉を入れるとほぐれやすく、焦げ付かない

※肉から出てきた油は臭みの原因になるので、丁寧に拭き取る

そこに、ニンニク（小2）を加え香りがでてくるまで炒めます。 

４．鍋に豆板醤（小2）を加えて炒めます。一度火を止め、甜麺醤（大1）・粉唐辛子（小1）を入れ、軽く炒めます。

そこに、酒（大1）を入れ、スープ（200cc）を加え沸かします。沸いたら、濃口しょう油（小2）・砂糖（小1）を加えます。 

※最初に豆板醤を炒めることで辛味が増す。

５．さらに２の豆腐・白ネギを加え、ゆっくりと約５分炊いていきます。 

６．固まらないように、混ぜながら水溶き片栗粉（大1）を加えとろみをつけます。さらに、サラダ油（適量）を加えます。

 ※油を加えて熱することで、よりアツアツの麻婆豆腐に仕上がる

ラー油（適量）、粉山椒（適量）を加え、小口切りした青ネギ（4本分）を全体に散らし、焦げそうな位熱々に沸かして【麻婆（マーボー）豆腐】の出来上がり

●放送：土鍋に移して、より熱々のまま食卓へ。が林先生のおすすめの食べ方 

●放送を見て参考にしながら作り方をあげました。