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愛のスパルタ料理塾
～ミルフィーユ豚カツ～
ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、「ジューシーでやわらかいミルフィーユ豚カツを作りたい！」というリクエストが。
お馴染み林裕人先生が、【ミルフィーユ豚カツ】の作り方を紹介していました。
手軽な豚こま切れ肉を使って、ミルフィーユのような層のとんかつで、技あり！のレシピです。
ウチにある調味料で作れる濃厚なソースも必見！
■■■ 【ミルフィーユ豚カツ】レシピ ■■■
＜材料＞ ４人分（おそらく丸型4個）
豚肉（こま切れ）…400～500g
（豚肉の下味）
塩…少々
黒こしょう…少々
（衣）
小麦粉…適量
卵…2個
パン粉（細かめ）…適量
サラダ油…大さじ1
（ソース）
玉ネギ…1/4個
赤ワイン…大さじ4
とんかつソース…大さじ4
ケチャップ…大さじ2
無塩バター…20g
塩・こしょう…各少々
水…適量
練り辛子…少々
サラダ油…適量
◆ 実際に作ってみました!! ◆
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食材の手軽さ ★★★
作りやすさ ★★☆
調理の時間 ★★☆
ボリューム感 ★★★
味の満足度 ★★★
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大きさがバラバラの豚こま切れ肉を、
放送のように成形するところが、
やや手こずったので、星２つに。
でも、それだけに肉の層から
肉汁がたっぷり！ジューシーです！！
料理の詳細、感想はあとがきで♪
＜作り方＞ 調理時間４０分ほどPT40M / 写真：2人分（豚肉230g)
＊豚肉の下処理＊
１．バットの裏など平らなところにラップを広げ、その上に豚こま切れ肉（400～450g）を広げるように並べます。臭みをとるための塩（少々）をふり、冷凍庫に１０分くらい入れます。
細かすぎる肉も後で使用するので、同様に塩（少々）をふりそのまま置いておきます。
※半分凍った状態のほうが成形しやすい
※１枚目のラップがいっぱいになったら、上から新しいラップを乗せ、同様に肉を並べる
２．どちらの豚肉も出てきた水分を拭き取ります。こま切れの細かい肉に、味付けの塩・黒コショウ（各少々）を振り、手に取りまとめます。それを芯にして、ラップに並べた豚肉の上に置き（写真:右手前の肉のかたまり）、転がすように何回か巻きます。目安は直径4㎝ほどになるまで作ります。
３．２を2cm幅に切って（巻きに沿って）、切り口を上に向け、上から手で押さえて成形します。両面に塩・黒コショウ(各少々)を振り下味をつけます。
●放送：1つを2等分し、4つ作っていました。
（写真左側:2等分に切ったもの。右側:手で上から押さえて成形したもの）
⇒放送:右側の厚みの半分くらい
＊ソースを作る＊
４．鍋にサラダ油（適量）、無塩バター（10g）を入れ、みじん切りした玉ネギ（1/4個）、塩（ひとつまみ）を加え中火で炒めます。
少し色づいたら、赤ワイン（大4）を加えてアルコールを飛ばし、1/3程度になるまで煮詰めます。
※玉ネギの甘みがソースをよりおいしくする
※塩を加えることで、タマネギから水分が出てしんなり炒めることが出来、焦げにくくなる
５．とんかつソース（大4）、ケチャップ（大2）を加え、沸いたら塩・コショウ（各少々）で味を調え、水（適量）で濃度を調節します。
火を止め、無塩バター（10g）を入れ余熱で溶かします。お好みで練り辛子（少々）を加えます。
（私は、中濃ソースを使用しました）
＊衣をつける＊
６．３の豚肉に小麦粉（適量）をまんべんなくつけ、余分な粉をはたきます。
サラダ油（大1）を加えた溶き卵（2個分）にくぐらせ、細かめのパン粉（適量）の順に衣をつけます。
※豚肉を直接触ると衣がはがれるので、パン粉ごしに触る
７．６をもう一度溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけます。パン粉をなじませるため、約５分冷蔵庫で休ませます。
※二度づけすることで、衣がしっかりつき、さらにサクサクになる
＊揚げて仕上げる＊
８．１８０度の油で揚げます。衣がある程度固まったら裏返し、油がチリチリという高音になるのを目安に引き上げます。
揚げた後、立てかけると油がよく切れサクッと仕上がります。
※揚げカスは、油が悪くなる原因なので、なるべく取り除く
９．８を器に盛りつけて、５のソースを添えて、【ミルフィーユ豚カツ】の出来上がり
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◆◇◆ あとがき ◆◇◆
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＜作ってみた感想＞
放送を見て、早速作ってみましたが、
こま切れ肉が、放送よりも小さめ（細め）で、
調理スタートから不安が・・・(^_^;)
なんとかそれっぽく成形できましたが、
厚めになって、「メンチカツ」のよう(笑)
上から押さえて、薄くしようと試みましたが、
せっかく巻いた肉が、バラけてしまう感じなので、
少し厚めのままで、揚げました。
本来は、上写真の厚さ2/3くらい、もう少し薄めのとんかつです。
やっぱり厚めなだけに、火の通りが少しあやしかったです(^_^メ)
でも巻いた層から肉汁がじゅわ～と！
切る時から出てきて、味は最高でした!(^^)!
手作りソースも、なんだろう美味しい(*^。^*)
コクがあって、洋風の香りも漂うトンカツに・・・
主人にも、これは大好評でした＼(^o^)／
●ミヤネヤの放送を参考にして、自分なりに作ってみました。