２０１２年１０月３日（水）
日テレ
情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
～揚げだし豆腐～
ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーで、おかずにもお酒のあてにもなる、【揚げだし豆腐】をアサリであっさり！ひと工夫ありの作り方を紹介していました。
「味が薄かったり、衣が想像と違ったり、点数なら50点」とコメントしていたご主人さまも、今回は、「やわらかい！想像を上回って、おいしい♪」と大満足のご様子で、美味しそうでした。
すっかり秋の気配が強まってきて、揚げ物を作ることにも抵抗がなくなってきましたからねぇ～。ダシはかつお節だけ、付け合わせのシシトウは省略。と少し手抜きをしましたが、私も作ってみました。
我が家では、「おいしい」の言葉より先に、 「アサリ？どこ？」 とツッコミが入りましたが(；一_一)、何年ぶりかの手作り【揚げだし豆腐】は、絹ごし豆腐がやわらかく仕上がって、まぁまぁ美味しかったです。
小さなアサリで、味にもそれほどダシが出てませんでしたが(^_^;)、やさしい味で、よかったです！簡単にアサリの代わりになめこやアサリ抜きで、これからはウチでも【揚げだし豆腐】をたまに作ろうかなぁ～と思いました♪
【揚げだし豆腐】レシピ
＜材料＞ 4人分
絹ごし豆腐…1丁
シシトウ…4本（私は、省略）
小麦粉…適量
揚げ油…適量
（トッピング）
大根…適量
青ネギ…1本
刻み海苔…少々
（あん）
アサリ…250g
水…200cc
昆布…2g
ダシ汁…150cc
みりん…大さじ1
淡口しょう油…大さじ1(私は、濃口しょう油で)
水溶き片栗粉…大さじ1
ショウガ汁…5g
【揚げだし豆腐】の作り方は、続きに書きました。
＜作り方＞ 写真：半量２人分
＊ダシ作り＊
１．鍋に水（1L）と、キッチンペーパーなどで軽く表面についた汚れを拭き取った昆布（20g）を入れ、鍋のふちに小さな泡が出る状態を目安に、沸かさないよう注意しながら加熱します。（アクは丁寧に取り除く）
※沸騰させてしまうと、うま味より先にエグみやアクなどが出るので、沸かさないよう注意！
〈簡単に昆布だしを取る方法〉
ポットなどに、水（1L）と昆布（20g）を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせるだけで、簡単においしい昆布だしが取れます。
（私は、昆布を省略。かつお節のみで。写真右）
＊あん作り＊
３．前日の夜からアサリは海水と同じ濃度の塩水の中に入れ、アルミホイルでフタをし、呼吸ができるように所どころ穴を開け、砂出しをします。
４．鍋に水（200cc）、昆布（2g）、表面をこすり合わせて水洗いしたアサリを入れ、強火で加熱し、口が開いたら引き上げます。
６．残った４のアサリの煮汁と、２のカツオだし（150cc）を合わせて鍋に入れ（約300㏄）、沸かし淡口(うすくち)しょう油、みりん（各大さじ1）を加えます。
（私は、濃口しょう油を使用しました）
＊豆腐を揚げる＊
食べやすい大きさに切り、表面に小麦粉をつけ表面の余分な粉をはたき、180度の油でキツネ色に揚げます。
※揚げだし豆腐には、ツルッとした食感の絹ごし豆腐が向いています。
シシトウは、縦に切り込みを入れて種を取り、170度の油で素揚げします。
（私は、シシトウを省略しました）
＊あんの仕上げと盛り付け＊
９．８に、器に７の豆腐、シシトウを盛り、８のあんを周りにかけます。
刻み海苔、刻んだ青ネギ、大根おろしをのせて【揚げだし豆腐】の出来上がり
●私は、豆腐を揚げて時間が経ちました（撮影まで10分くらい）。揚げたてなら、衣が「ふよふよ」せず、「パリッ」と？！張りのある感じに仕上がったと思います。
●ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」の放送を見て、作り方をあげました。