ミヤネ屋 【豚バラとナスのみぞれ煮】愛のスパルタ料理塾レシピ

２０１３年１１月６日（水）
日テレ

情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
　～なすのみぞれ煮～

今日のミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、【豚バラとナスのみぞれ煮】の作り方を紹介していました。

「豚バラが大好きなご主人のために、夜遅くに帰ってきてもあっさり食べられる【豚バラとナスのみぞれ煮】を作りたい！」という優しい奥さま。

お馴染み林先生が、【豚バラとナスのみぞれ煮】の美味しい作り方をポイントたっぷりで紹介していました。その１つに、豚バラ肉は炒めずにサッと茹でることがポイントです！

★実際に作ってみました!!★

味付けがいい塩梅で、やさしい味付けのみぞれ煮です(*^。^*)　なすを素揚げしているので、なす紺が残ってるところも、見た目がキレイでいいです(^_-)-☆

合わせて作り方を紹介していた【豚バラとナスの割りポン】も、明日作ろうと思います！同じナス＆豚バラ肉を豆腐にのせて、ポン酢でいただく！というレシピです。よりあっさりとして食べやすく、林先生が大好きだという一品。お酒のあてに良さそうです（笑）♪

【豚バラとナスのみぞれ煮】レシピ

＜材料＞ 4人分

豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)…200g
ナス…2本
大根…200g
青ネギ(小口切り)…2本
サラダ油…適量

（煮汁）
カツオだし…300g
みりん…大さじ3
酒…大さじ3
淡口(うすくち)しょう油…大さじ1
濃口しょう油…大さじ1と1/2

＜作り方＞ 調理時間２５分ほどPT25M / 写真：1/2量ほど

１．沸騰したお湯に氷を２～３個入れて温度を７０～８０度に落とし、豚バラ肉(200g)を薄いピンク色になる程度にサッと湯通しします。

※高温のお湯で下ゆですると、火が通りすぎて硬くなるため、氷を入れる 

湯通ししたら氷水に落としザルに取り、乾かないようクッキングペーパーをかぶせます。 

※下ゆでして氷水でしめることで、脂が程よく落ちやわらかい食感になる

２．ナス(2本)のガクを切り落とし縦半分に切り、皮目に切り込みを入れます。それを４等分に切り、水にさらしアクを抜きし水気を拭き取ります。 

※皮に格子状の切り込みを入れると食感が良くなる

３．１８０度の揚げ油（適量）で、皮から素揚げします（箸でつかみ、あとが残る程度を目安に）。 

※皮目から揚げることで、色鮮やかに仕上がる

４．大根(200g)をすりおろして、巻きすに置き、軽く水分を切ります。 

※力任せに絞ると甘みがなくなるので、巻きすに置いて水分を切る

（私は、ザルに置き水分を切りました）

５．鍋に煮汁のカツオだし（300g）、みりん（大3）、酒（大3）、淡口しょう油（大1）、濃口しょう油（大1と1/2）を全て入れて沸かし、重ならないように豚バラ肉とナスを入れて、味を含ませます。 

※淡口と濃口しょう油を合わせて使うことで、味や色合いのバランスが良くなる

※沸かしてから具材を入れることで、味がなじんでいく

６．４の大根おろをを全体にに散らしながら加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。器に盛り、小口切りした青ネギ（2本）を添えて、【豚バラとナスのみぞれ煮】の出来上がり

●ミヤネ屋の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。