２０１２年１月１７日（火）
日テレ
ZIP!
速水もこみちのMOCO’Sキッチン
「鮭を使った、パンチのあるオシャレなレシピを教えて！」というリクエストに、ニンニクと黒こしょうの効いた【サーモンとパルミジャーノフライとセロリライス】を作って紹介していました。
長い名前です(+_+) セロリご飯に鮭フライがのったワンプレート料理です！パンチのある、というリクエストにニンニク＆黒コショウ＆パルメザンのチーズ風味のフライに仕上げてます。作ってみましたが、何もつけずに食べられるサーモンフライでした。
セロリライスは、スッキリ・・・というのか？！あまり主張のないご飯でした。思えば大人になって、「セロリ」をずいぶんと食べるようになりました(^_^;) 鮭のフライと合わせて、ちょうどよかったのかな～
速水もこみち流【サーモンとパルミジャーノフライとセロリライス】レシピ
＜材料＞ ２人分
生鮭・・・２切れ
塩・こしょう・・・各少々
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・卵１個＋水大さじ２
パン粉・・・適量
パルミジャーノチーズ・・・適量
にんにく・・・１片
揚げ油・・・適量
ブラウンマッシュルーム・・・６個
オリーブオイル・・・大さじ１／２
バルサミコ酢・・・大さじ１
セロリ・・・１／２本
エシャロット・・・１個（タマネギを代用）
オリーブオイル・・・大さじ１／２
タイ米・・・炊き上がり２人分（普通のお米で）
塩・こしょう・・・各少々
（トッピング）
パセリ・・・適量
レモン・・・１個 （省略しました）
速水もこみちさんの【サーモンとパルミジャーノフライとセロリライス】の作り方は、続きに書きました。
＜作り方＞
１．生鮭は塩・こしょうし、小麦粉をまぶし、溶き卵に、こしょうとにんにくのすりおろしを混ぜたものを付け、パン粉にパルミジャーノチーズのすりおろしを混ぜて衣付けします。
約170度の揚げ油でこんがり揚げ、揚げ上がりを2～3切れに切ります。
※溶き卵におろしにんにくを加えてパンチを効かせる
※マッシュルームにバルサミコ酢をかけて香り豊かに仕上げる
（しめじを代用しました）
３．セロリは粗みじん切り、エシャロットは薄切りする。
（私は、セロリとタマネギを使用しました）
５．盛り付けの器に４のセロリライスを盛り付けます。１の鮭をのせ、２のマッシュルームを添え、レモン汁を搾りかけ、パセリをちぎってトッピングして【サーモンとパルミジャーノフライとセロリライス】の出来上がり