速水もこみち流【パンチェッタとマッシュルームとまいたけのカルボナーラ】レシピ

２０１３年１０月２９日（火）
日テレ

ZIP!
速水もこみちのMOCO’Sキッチン

モコズキッチンでは、「もこみち風カルボナーラをぜひ教えてください！」というリクエストに、速水もこみちさんが、【パンチェッタとマッシュルームとまいたけのカルボナーラ】を作っておすすめしていました。

パンチェッタにマッシュルームと舞茸が加わって、すごいボリュームのあるカルボナーラです！！

★実際に作ってみました!!★

濃厚なカルボナーラも、きのこ類も加わって、飽きずに食べる事ができました。パンチェッタに代わって、ベーコンを使って作ってみました。ベーコンでも、これくらい（5㎜程）の厚さなら、噛みごたえと塩気が感じられてよかったです!(^^)!

【パンチェッタとマッシュルームとまいたけのカルボナーラ】レシピ

＜材料＞ 2人分

タリアテッレ（平たいリボン状のパスタ）…160g
パンチェッタ…120g
オリーブオイル…大2
にんにく…1片
ホワイトマッシュルーム…4個
まいたけ…1/2Ｐ
グリンピース…50g
白ワイン…大2
塩・こしょう…各少々

（Ａ）
　卵黄…1個分
　パルミジャーノチーズすりおろし…60g
　生クリーム…大3
　牛乳…大2
　イタリアンパセリ（粗みじん切り）…適量

（付け合わせ）
粗びき黒こしょう…少々
バゲット（トースト）…4枚

＜作り方＞ 調理時間２０分ほどPT20M

１．たっぷりのお湯を沸かしてタリアテッレ（160g）を塩ゆでします（塩:分量外）。
（私は、フェットチーネを使用しました）

２．ボウルにＡの卵黄（1個分）、パルミジャーノチーズすりおろし（60g）、生クリーム（大3）、牛乳（大2）、粗みじん切りしたイタリアンパセリ（適量）を入れ混ぜておきます。 

※イタリアンパセリもカルボナーラソースに加える

（私は、普通のパセリを使用。パルミジャーノチーズすりおろしを30g、粉チーズ10gで作りました）

３．パンチェッタ（120g）は幅5㎜くらいの薄切りに、にんにく（1片）も薄切りします。

マッシュルーム（4個）、まいたけ（1/2Ｐ）は食べやすい大きさに手でさばきます（もしくは切る）。 

（私は、パンチェッタに代わって厚切りのベーコンを。マッシュルームに代わってエリンギを使いました）

４．フライパンにオリーブオイル（大2）を熱し、パンチェッタをカリカリになるまで炒めます。

※パンチェッタはカリカリになるまで焼く

５．フライパンに薄切りしたにんにく、マッシュルーム、まいたけを加えて炒めます 

（私は、ベーコンや焦げ付いたので、カリカリまで焼かずにきのこ類を加えました）

６．グリンピース（50g）、白ワイン（大2）、１のパスタを加え、塩・こしょう（各少々）し火を止めます。２を加え余熱で絡めます。 

※余熱でカルボナーラソースをからめる

７．器に盛り付け、粗びき黒こしょう（少々）をふり、バゲット（4枚）を添え、お好みでオリーブオイルを回しかけて、【パンチェッタとマッシュルームとまいたけのカルボナーラ】の出来上がり

（私は、仕上げのバゲット・オリーブオイルを省略しました）

●速水もこみちのMOCO’Sキッチンの放送を参考にして、自分なりに作ってみました。