２０１２年２月１日（水）
日テレ
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速水もこみちのMOCO’Sキッチン
「結婚したら、最初にハンバーグを作りたい」と来年ご結婚予定の女性からのリクエストに、速水もこみちさんが、【煮込みハンバーグ】を作って紹介していました。
ポイントは、バター＆薄力粉から作る、手作りのソース！なんですが・・・もこみちさんのように、作れませんでしたぁ(>_<) それなりに美味しかったのですが、作る前に録画をもう１度、見るべきでした(^_^;)
失敗の原因は、バター＆薄力粉をよ～く炒めなかったこと。その上、赤ワインを入れ忘れましたぁ(T_T) なので、やけにソースがオレンジ色(+_+) 放送では、もっと深い色のデミグラスソース色のソースでした。残念ーーーっ(-“-)
速水もこみち流【煮込みハンバーグ】レシピ
＜材料＞ ２人分
（肉だね）
合いびき肉・・・１６０ｇ
にんにく・・・２片（みじん切り）
玉ねぎ・・・3/4個（みじん切り）
塩・こしょう・・・各少々
ウスターソース・・・大さじ１
卵・・・１個
パン粉・・・1/2カップ
（ソース）
バター・・・３０ｇ
にんにく・・・１片
小麦粉・・・３０ｇ
ケチャップ・・・１００ｇ
コンソメスープ・・・３００ｍｌ
赤ワイン・・・大さじ２
ローリエ・・・１枚
エシャロット・・・１個（薄切り）
（付け合わせ） 私は省略です
オリーブオイル・・・大さじ1/2
じゃがいも・・・1/2個
にんじん・・・1/3本
しめじ・・・1/2Ｐ
塩・こしょう・・・各少々
（トッピング）
スライスチーズ・・・２枚
パセリ・・・適量（みじん切り）
タイ米（炊き上がり）・・・２人分
速水もこみちさんの【煮込みハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
＜作り方＞
＊ハンバーグを作る＊
１．ボウルに合いびき肉は、にんにく、玉ねぎを入れて練り、塩・こしょう、ウスターソース、卵、パン粉を混ぜ合わせて肉だねを作り、小判形に型を整え、フライパンを軽く熱して両面の表面をこんがりと焼きます。
※玉ねぎは炒めずに加えて食感を出すのがもこみち流
（右写真：私は材料をすべて一緒に混ぜ合わせました）
火が完全に通ってなくてＯＫ
＊ソースを作る＊
２．別フライパンにソースのバター、潰したにんにくを加えて中火にかけ、バターを溶かしながらにんにくの香りを出し、小麦粉を加えて、ブロンド色になるまで焦がさないように丁寧に炒め、ケチャップを加えて炒め、コンソメスープを少量ずつ加えて伸ばし、ローリエ、エシャロットを加え、１のハンバーグの焼き汁を加えます。
●右写真よりも、もっと茶色になって
●右写真よりも、もっと炒めた赤黒い状態で、コンソメスープを加えてました。
３．２のフライパンに１のハンバーグを移して、赤ワインを加えて弱火にし１０～１５分煮込みます。
※ハンバーグはを少し生の状態から煮込む事で、ソースの味がよく染み込む
＊付け合わせを作る＊ （私は省略してます）
４．別フライパンにオリーブオイルを熱して１ｃｍ角のさいの目切りにしたジャガイモ、にんじんを入れて炒めてから、石づきを取り小房に分けたしめじを加えてじゃがいも、にんじんがやわらかくなるまでこんがりと炒め、塩・こしょうします。
５．３の煮上がりのハンバーグに、スライスチーズを乗せてフタをして、１～２分おき、チーズを溶かします。
６．器に５のハンバーグを盛り付け、４の野菜を付け合わせます。
ハンバーグの上にパセリをトッピングし、お好みでオリーブオイルをまわしかけ、タイ米をカップによそって盛り添え、タイ米の上にもパセリをトッピングして【煮込みハンバーグ】の出来上がり
（私は、普通のご飯を別皿に盛り、オリーブ油は省略しました）