テレビ朝日
おかずのクッキング
和食「賛否両論」の笠原将弘店主が、しょうが焼きをおいしく作るポイントを紹介していました。
ポイントは、たれに「漬けすぎない」、肉を焼くときに「動かしすぎない」、最後にたれを入れてから「火を入れすぎない」この「３つのすぎない」こと！
これらを押さえて、定番おかず【豚肉のしょうが焼き】を作りました。肉がかたくなり過ぎずに、いい感じ！
ハチミツが入って、いつも作る味と少し違って美味しい(*^。^*) けど、焦げやすいので気をつけましょう！
【豚肉の生姜焼き】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
【豚肉の生姜焼き】レシピ
＜材料＞ ２人分
豚肩ロース肉（生姜焼き用）・・・２００ｇ
サラダ油・・・少々
（タレ）
醤油・・・大さじ２
みりん・・・大さじ２
酒・・・大さじ２
生姜（すりおろし）・・・大さじ１
玉ねぎ（すりおろし）・・・大さじ２
はちみつ・・・大さじ１
（大人のキャベせん）※すべて千切り
キャベツ・・・１／６個
みょうが・・・１個
大葉・・・３～４枚
＜作り方＞
＊タレを作る＊
１．タレの醤油、みりん、酒、玉ねぎ（すりおろし）、生姜（すりおろし）をボウルの中に入れます。
※玉ねぎのすりおろしを加えることで、肉をやわらかくする上につけダレに甘みが加わります
２．１にさらに、はちみつを加え混ぜ合わせます。
※はちみつを使うことでタレが肉と絡みやすく、奥深い甘みとコクがでます。
３．豚肉を２に入れて、手で良く揉み込み、５分程度漬けこみます。
※肉が固くならないように、漬け込む時間は５分程度で
＊焼きます＊
４．フライパンをよく熱して、３の豚肉を１枚ずつタレを拭ってからのせて焼きます。
※フライパンの温度は低過ぎないこと
※タレを拭ってから焼くことで、「しょうが煮」にならない
５．豚肉は動かさずに焼きます。ある程度いい焼き目がついたら裏返します。
※動かし過ぎないことで、しっかり焼き目をつける
６．５にタレを全部入れ
※肉が固く、生姜の香りも飛んでしまうので、タレを入れたら、火を入れ過ぎないこと