嵐にしやがれ！松本潤さんも作った【エッグベネディクト】レシピ

２０１２年４月２８日（土）
日テレ

嵐にしやがれ！

未知との遭遇しやがれ

フランス生まれのブランチメニュー【エッグベネディクト】をハイアットリージェンシー京都の総料理長、今は青山の高級レストランのオーナーシェフをつとめるミスターマシューが松本潤さんに伝授。

エッグベネディクトの命である、とろっとろのポーチドエッグ。以前、家で失敗したことがあるという松本潤さんは、不安顔ながらも丁寧に作って、生卵とゆで卵の中間の固さで、とろとろ～っ美味しそう！！　高評価をもらっていました。

私もポーチドエッグを作って、【エッグベネディクト】を食べました♪　ソースには、だし醤油を代用。バターも焦がさずに溶かして作っちゃいました(^_^;)　残念ながら、本場の味を知らないですが、とろ～っと流れる卵が美味しい(*^。^*)　よかったよかった。

【エッグベネディクト】レシピ

＜材料＞　　２人分

マフィン…２切れ
厚切りハム…２切れ（ベーコン代用）
卵…２個
酢…適量
バター…適量
クレソン…適量

（オランデーズソース）　※半量で足りました（２人分）
卵黄…２個
白ワイン…30cc
焦がしバター…125g
レモン汁…15cc
塩・白コショウ…各少々
ベジマイト（オーストラリアでポピュラーな調味料）…適量　
　　※だし醤油でも可

（トッピング）
オリーブオイル・白コショウ…各少々

松本潤さんも作った【エッグベネディクト】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＊オランデーズソースを作る＊　●半量で作りました（２人分足りました）

１．ボウルに卵黄、白ワインを入れ、約３分間湯煎しながらツノが立つまで泡立てます（放送：泡立て器を使用）。

マヨネーズの硬さになったら、焦がしバターを加えてかき混ぜます。（写真右：私は、溶かしバターで） 

レモン汁、塩、白コショウを入れてかき混ぜます。

隠し味にベジマイトを入れます。（写真右：湯にだしを溶かし、しょう油を加えたものを使用） 

※オランデーズソースとは、簡単に言うと温かいマヨネーズ。卵黄とバターをたっぷり使った、フランス料理の最も基本的なソースの１つ

●放送では、オランデーズソースがもう少し黒みがかった色合いのソースでした。

＊ポーチドエッグを作る＊
２．鍋にお湯を沸かし（約90度）お酢を入れてかき混ぜ、お湯でうずまきを作り卵を静かに落とします。

卵が底にくっつかないように、スプーンなどで優しくお湯を動かし約２分間茹でたら、そっとお湯から上げます。 

※「うずまき」を作ることで、ポーチドエッグを失敗しない

＊仕上げる＊
３．厚切りハムをフライパンで焼き、表面にバターを塗ります。

マフィンをオーブントースターで焼き、厚切りハム、クレソンをのせて最後に２のポーチドエッグをのせます。 
 

（写真右：ベーコンを使用しました）

１のオランデーズソースをたっぷりかけて、最後にオリーブオイル、白コショウをかけて【エッグベネディクト】の出来上がり