「マツケン」の記事一覧(2 / 3ページ)

マツケン流 【冷たい親子丼&鶏肉うまみたっぷりスープ】レシピ

cooloyakodon2009年8月1日(土)
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

【冷たい親子丼】

ゲスト:LIZAさん、Nanamiさん、神戸蘭子さん

昨日、涼しかったので、氷水をいっさい使わずに、自然に冷ましていただきました。冷たい親子丼に、ミョウガやシソなどがアクセントになって、美味しかったです(⌒~⌒)

【冷たい親子丼】 マツケン流レシピ

<材料> 4人前

鶏もも肉…2枚
塩…適量
こしょう…適量
サラダ油…適量
生姜…適量
長ねぎ…適量(青い部分)
にんにく…1片

温泉卵…4個⇒ 【温泉玉子】の作り方はこちら
大根おろし…適量
万能ねぎ…適量

(ザーサイご飯)
ご飯…お茶碗4杯分
みょうが…2個
大葉…5枚
ザーサイ…60g

(和風あん)
合わせダシ…400cc
みりん…50cc
しょう油…50cc
水溶き片栗粉…80cc
塩…小さじ1/4
生姜の搾り汁(※冷やしてから)…小さじ適量 

<作り方>cooloyakodon1
 
1.鶏肉の皮の部分に穴をあけて、塩,こしょうをふる

2.フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下に押さえつけながら焼く(片面だけ)
※皮をパリパリに!

cooloyakodon2cooloyakodon3

3.鍋に湯を沸かし、生姜、長ねぎ、叩いたニンニクを入れて、2の鶏肉の皮が焼けたら、切らずに茹で汁の中へ入れる
※鶏肉は茹でることでジューシーに! 茹で汁は捨てずに旨味のたっぷり詰まったスープに!

4.茹で上がった鶏肉を茹で汁ごとボウルに移し、氷水の上で冷やす。

5.合わせダシにみりん、しょう油、塩を加え、火にかける

6.火から外して水溶き片栗粉を入れ、もう一度火にかける。トロミがついたらあんを冷やす
※一度火から外して水溶き片栗粉を入れることでダマにならない!

7.大葉、みょうがを切る。cooloyakodon4(映像:みじん切りでした)

8.ご飯を水洗いする。ザーサイ、みょうが、大葉を加え混ぜボウルの上で水気をとる
※水洗いすることで、ぬめりをとる!

9.4の茹で汁を鍋に戻し、温めて塩、こしょうで味付け。器によそって万能ねぎを加えて、スープの完成!

10.6のあんに生姜汁を加える。cooloyakodon5

11.親子鍋に1口大に切った鶏肉、10のあん、温泉卵と混ぜる。
←(写真左)親子鍋がなく、少し深めで広口の皿に1人分を作る方法で大丈夫でした

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12.器に8のザーサイご飯を盛り、11を盛りつけ、大根おろし、万能ねぎをかけて冷たい親子丼の完成!

朝食や夜食になど、これはサラサラといただけて、おすすめです★★★

マツケン流 夏野菜の鶏肉丼&スープ【ごはん】

donchicken&soup2009年7月11日(土)
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

ゲスト:DA PUMPさん
【夏野菜の鶏肉丼&スープ】

ツアーや暑い夏を乗り切るスタミナと野菜が欲しい!ということで、お肉をヨーグルト味でさっぱりといただく【夏野菜の鶏肉丼】をマツケンレシピでは紹介していました。同時に鶏肉の風味たっぷりのスープも作りますよ!

【マツケン流 夏野菜の鶏肉丼&スープ】レシピ

<材料> 4人前 (写真は2人前です)

(鶏肉丼)
鶏モモ肉…2枚
塩、黒こしょう…適量
にんにく…少々
オリーブオイル…少々

フルーツトマト…1個
ナス…1個
ゴーヤ…1個
パプリカ(黄)…1個 (赤も使用)
塩…少々
サラダ油…適量

ご飯…お茶碗4杯分
ゴマ油…適量
塩…少々
万能ねぎ…適量

焼酎…適量

(ヨーグルトソース)
ヨーグルト…300g
マスタード…25g
レモン汁…60cc
塩…小さじ2
ほんだし…小さじ1

(スープ)
余った鶏肉の脂…鶏モモ肉2枚分、
フルーツトマト…1個
オリーブオイル…大さじ1
チキンブイヨン…大さじ1
水…400cc
塩…ひとつまみ
黒こしょう…少々 

普通のトマトを使用しましたが、十分に美味しかったです(⌒~⌒)


【マツケン流 夏野菜の鶏肉丼&スープ】
<作り方>は、続きに書きました
 ↓  ↓

マツケンレシピ 冷たいおでん

cooloden2009年7月4日(土)
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

ゲスト:滝川 クリステルさん
【冷たいおでん】

ナスが好きという滝川クリステルさんへ、ナスの入った【冷たいおでん】を~というだけあって、ナスが1番ダシがしみて美味しかったです(⌒~⌒) 

手作りのイカ団子は、エビでアレンジしてみました。パルメザンチーズのコク・・・は、分かりませんでしたが(^_^;)弾力あっていいアクセントになりました!(写真ナスの左上)

【マツケン流 冷たいおでん】レシピ

<材料> 4人分

(おでん)
ナス…4本

トマト…4個 (プチトマト代用)cooloden2
ホワイトぶなしめじ…1パック
ベビーコーン…4個
結び昆布…3個
さつま揚げ(ボール状)…4個
ししとう…8本 (オクラを代用)

はんぺん…1枚

(イカ団子) ⇒ エビ団子へアレンジ
イカ…100g     
塩…ひとつまみ
片栗粉…小さじ2
生姜…小さじ1
パルメザンチーズ…大さじ1
万能ネギ…適量
サラダ油…適量

(ダシ)
合わせダシ…4カップ
みりん…大さじ2
酒…大さじ1
しょう油…小さじ1
塩…小さじ1/2
ほんだし…少々
チキンブイヨン…小さじ1/2

<作り方>

1.ナスの皮を縞目に剥いて、竹串を使って野菜に穴をあけるcooloden1
※穴を空けることで味をしみ込みやすくする(私はフォークで時短)

2.トマトも竹串で穴をあけて、はんぺんを食べやすい大きさ、ホワイトぶなしめじの石づきを切る

3.ナスを乱切りして、塩揉みし片栗粉をまぶして油で揚げる
※片栗粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、揚げることで短時間で味がしみ込む!

<作り方>の続きは
 ↓  ↓

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