ＮＨＫテレビ
あさイチ
解決！ゴハン
ゲスト：鈴木登紀子さん（料理研究家）
ぶりがおいしい季節。初心者でも簡単に作れる【ぶり大根】の作り方を教えて！というお悩み＆リクエスト。
ＮＨＫあさイチでは、”ばぁば”こと鈴木登紀子さんが、ぶりの下ごしらえなどをふまえながら、こっくりと美味しそうな【ぶり大根】を作っていました。
★実際に作ってみました!!★
＜見た目＞
よく味が染みているのが、見た目に分かります。
色鮮やかな大根の葉と柚子の皮が、よく映えてます！
＜感想＞
ぶり大根は、旨みの染み込んだ大根が主役！
と聞いたことがあります。
それだけに、大根をもっと大きめに切るべきでした。
大根をそぎ切りにするレシピです。
でも、慣れなくて思ったような形に切ることが出来なくて(^_^;)
やや小さい分、味の染み込みがいいですが食感がイマイチでした。
クタッというのか、ふにゃとした部分もありました。
私は、歯応えが少し感じられる方が好みです。
皆さんは、大根の柔らかさ、どれ位がお好みですか？
私は、おでんでも同じように、少し大根らしい食感が残ってる方が、好きなんですよねぇ♪
大根の歯応えの話で長くなりましたが、味の感想ですが見てのとおり。
こっくりと甘辛い煮汁がよく染みて、ご飯のすすむ一品でした。
目にも香りもいい柚子と大根葉は、何気に外せないトッピングです！
■■■ ばぁばの【ぶり大根】レシピ ■■■
＜材料＞ つくりやすい分量
ぶり（切り身）…3切れ（300～360g）
塩…大さじ1
大根…(正味)800g(約1本)
大根の葉…適量
ゆずの皮（せん切り）…適量
しょうが(皮付き、薄切り)…2かけ（30g）
昆布のだし…カップ3
(Ａ)
酒、砂糖、しょうゆ…各大さじ4
みりん…大さじ3
塩…ひとつまみ
＜作り方＞ 調理時間３０分ほどPT30M / 写真：やや少なめ
１．大根（正味800g約1本）は皮をむき、回しながらそぎ切りにします。水に放ち、ザルに上げて水けをきります。
大根の葉はサッと塩ゆでし、縦に切り目を入れてから繊維を断つ方向に切り、みじん切りにして水けを堅く絞っておきます。
※大根は茹でる場合は輪切りで。今回は生のまま煮るので削ぎ切りにする
２．ぶり（3切れ300～360g）は１切れを３つに切り分け、ザルに並べ塩（大1）を上から両面にふります。
たっぷりの熱湯を上から回しかけ、表面が白く色づいたら、すぐに氷水にとり、残ったウロコや血合いなどを取り、ザルに上げて水けをきります。
※ぶりは熱湯をかけ「霜降り」することで、くせをやわらげる
３．大きめの鍋にそぎ切りした大根、よく洗い皮付きのまま薄切りにしょうが（2かけ30g）、２のぶりをのせるように入れ、昆布だし（カップ3）とＡの酒、砂糖、しょうゆ（各大4）、みりん（大3）、塩（ひとつまみ）を加えて強火で煮ます。
４．煮立ったらアクを丁寧に取り、落としぶたをし、強めの中火で煮ます。
煮汁の量が1/3程度に減ったら、具を上下に返し、落としぶたをせずにさらに煮ます。
５．煮汁が少なくなったらバットに上げ、器へ盛りつけます。１の大根の葉と千切りしたゆずの皮（適量）を散らして、【ぶり大根】の出来上がり
●ＮＨＫあさイチを参考にして、自分なりに作ってみました。