ＮＨＫあさイチごはん【ニラレバ炒め】レシピ

２０１３年５月２７日（月）
ＮＨＫテレビ

あさイチ

あさイチごはん「解決！ゴハン」

ゲスト：吉田勝彦さん（中国料理店オーナーシェフ）

ＮＨＫあさイチごはんでは、レバーを使った定番メニュー【ニラレバ炒め】を作って紹介していました。卵とじにしてレバーを食べやすくした【ニラレバ玉】も合わせて紹介していました。

焼き鳥では必ず「レバー」を注文して食べますが、ウチでレバニラを作るほどまでは食べないんですよねぇ(^_^;)　貧血や鉄分補給に効果がある食材ですからねぇ～【ニラレバ炒め】作って食べました。

このレシピを作ろう！と思ったのには、香味野菜の『セロリ』も入ること。そして、卵とじで、より食べやすくなる！ということでした。

っで、食べた感想ですが、『セロリ』がいい仕事してます！！　レバーのクセを違うクセのあるセロリが相殺するような感じで（笑）、食べやすいです！！

卵でとじた【ニラレバ玉】を私は丼ぶりにしたのですが、玉子でまろやか、さらに食べやすくなって良かったです(*^。^*) 

ちょっと味付けが濃かったのが残念でしたが、今までで私には１番食べやすい【レバニラ炒め】かもしれません♪

【ニラレバ炒め】レシピ

＜材料＞　２人分

鶏レバー･･･200g
にら･･･1ワ
ねぎ、セロリ･･･各1/2本
しょうが（すりおろす）･･･小さじ1

サラダ油･･･大さじ1
酢･･･小さじ1

（レバーの下味）
酒･･･小さじ1
しょうゆ･･･大さじ1
こしょう･･･少々
かたくり粉･･･小さじ2
ごま油･･･小さじ1

（合わせ調味料）
水･･･大さじ2
砂糖･･･小さじ2
しょうゆ･･･大さじ2
酒･･･大さじ1

【ニラレバ炒め】の作り方、【ニラレバ玉】のレシピを　続きに書きました。
　　　　　

【ニラレバ炒め】

＜作り方＞　

１．レバー（200g）を氷水に約５分間つけます。

紙タオルなどで水けを拭き取り、そぎ切りにします。血のかたまりや筋は、このとき取り除きます。 

２．にら（1わ）は4cm長さ、ねぎ（1/2本）は縦半分に切って斜め薄切り、セロリ（1/2本）は筋をとって斜め薄切りにします。 

※セロリも加えることで、レバーの臭みを相殺！

３．レバーをボウルに入れ、下味の酒（小1）、しょうゆ（大1）、こしょう（少々）、かたくり粉（小2）、ごま油（小1）を加えて軽くもみ込み、冷蔵庫で３０分間以上おきます。 
 

※レバーにしっかり下味をつけることで、食べやすくなる！

４．フライパンにサラダ油（大1）を熱し、レバーを平たく並べて入れます。まずは片面を２分間ほど焼き付けます。

薄く焼き色がついたら裏返し、同じように焼き色がつくまで焼きます。 

５．しょうがのすりおろし（小1）を入れて香りを出し、にら、ねぎ、セロリを加え、サッと炒めます。 

６．合わせ調味料の水（大2）、砂糖（小2）、しょうゆ（大2）、酒（大1）を加え、にらがしんなりするまでさらに炒めます。

仕上げに酢（小1）を加えて【ニラレバ炒め】の出来上がり 

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【ニラレバ玉】レシピ

＜材料＞ 作りやすい分量

上記のニラレバ炒め･･･適量
溶き卵･･･１コ分

＜作り方＞

１．ニラレバ炒めを温め、溶き卵（1個）を入れてフタをし、１５秒間ほど待って【ニラレバ玉】の出来上がり 
 
 

※ご飯にのせて丼にしてもよい

※大人向けには、卵を加える前に豆板醤を加えるとピリ辛味で楽しめる。

●放送を見て、参考に作った作り方をアップしました。