ＮＨＫあさイチごはん【里芋の炊いたん揚げ】レシピ

２０１３年１０月３日（木）
ＮＨＫテレビ

あさイチ
あさイチごはん「解決！ゴハン」

ゲスト：大原千鶴さん（料理研究家）

ＮＨＫあさイチごはんでは、秋から冬にかけて旬を迎える「里芋を使ったレシピを教えて！」というリクエストに、【里芋の炊いたん揚げ】と【里芋の揚げまんじゅう】を作って紹介していました。　

【里芋の炊いたん揚げ】は、しょうゆで煮てから、片栗粉をまぶして揚げます。1日目は煮物で、2日目は揚げて。と２度味わうことが出来る重宝なレシピです。

★実際に作ってみましたが・・・★

【里芋の炊いたん揚げ】は、正直、見た目が地味です！が、「うまいっ！！！」。一口食べた主人が絶賛（←珍しい）。表面が少しカリツとして、中がホクホク(*^。^*)　

ほんのりとした塩気もいいです。レシピは、青ゆずの皮をすりおろしますが、我が家は青のりで頂きました。青のりもよかったと思います♪　我が家のお気に入りレシピになりました!(^^)! 　レシピは続きに

【里芋の炊いたん揚げ】レシピ

＜材料＞　４人分

里芋･･･8～10コ（400g）

だし･･･400ml
みりん、うす口しょうゆ･･･各大さじ2
かたくり粉･･･適量
揚げ油･･･適量

（トッピング）
塩･･･少々
青ゆずの皮（すりおろす）･･･少々

＜作り方＞　写真：1/2量ほど

１．里芋（400g）は厚めに皮をむき、水から竹串がスッと通るまでゆでます。
 

２．鍋にだし（400ml）と１の里芋を入れ中火にかけ、沸いたら弱火にし、みりん（大2）を入れて５分間煮ます。

●甘みが入りにくいので、先にみりんを加えて煮ます。とのことでした。 

３．うす口しょうゆ（大2）を加え、さらに５分煮て火を止めそのまま冷まします。 

※揚げずにこのまま食べても美味しいです

４．里芋だけを紙タオルにのせて水けをきり、大きければ包丁で食べやすい大きさに切ってから、かたくり粉をつけて１７０度の油で揚げます。

●里芋は火が通っているので、表面がキツネ色になるくらいでいい。とのことでした。 

５．仕上げに塩（少々）を軽くふります。あれば青ゆずの皮をすりおろしたもの（少々）をふって【里芋の炊いたん揚げ】の出来上がり

（私は、塩と青のりをかけてみました）

●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。