ＮＨＫあさイチ・落合務さんの【豚肉のソテーぶどうソース】レシピ

 ２０１３年１０月８日（火）
ＮＨＫテレビ
あさイチ

夢の３シェフ競演
～フルーツでおかず！～

ＮＨＫあさイチでは、今、女性に大人気の「フルーツでおかず！」をテーマに、柿やオレンジなどフルーツを使った料理を紹介していました。

その中でも、イタリアン・落合務シェフの【豚肉のソテーぶどうソース】は、旬のぶどうをソースに使います。豚肉に引けを取らず、ゴロゴロッとしたぶどうが目に止まる豚肉ソテーです！

★実際に作ってみました!!★

ソースが美味！バルサミコ酢を煮詰めて、バターでコクがつき、グッと美味しくなります。濃厚なソースに仕上げのぶどうで、フレッシュな甘みと食感がプラスされます。

正直、豚肉はとんかつが間違いない。という思いがありますが、このソースを味わっただけでも、新鮮！ちょっと興味ある方、ぶどうの出回っている今ならでは！です♪

イタリアン・落合務さんの【豚肉のソテーぶどうソース】レシピ

＜材料＞　2人分

（ぶどうソース）
ぶどう（種なし）…8粒※紫色の粒の大きいもの
バルサミコ酢…30ml
水…20ml
塩、砂糖…各小さじ1/4
こしょう…適量
バター…5g
強力粉…適量

（豚肉ソテー）
豚ロース肉…2枚（120gX2）
塩・こしょう…各少々
ぶどう（種なし）…8粒

（付け合わせ）
しめじ…1/2パック
まいたけ…1パック
しいたけ…4コ
エリンギ…1本
ローズマリー…1枝
塩…小さじ1/4
こしょう…少々

＜作り方＞　調理時間３０分ほどPT30M / 写真：1/2量

＊ぶどうソースを作る＊
１．ぶどう（16粒）は、先端（穴のない方）に包丁で切り込み（十文字）を入れ、沸騰した湯に１０秒ほどつけて、氷水にとり、皮をむきます。

１６粒の内８粒はそのまま、８粒は半分に切ります。 

２．ミキサーに、１の丸いままのぶどう（8粒）・バルサミコ酢（30ml）・水（20ml）を入れ撹拌します。 

※バルサミコ酢はぶどうから作られてるので、相性抜群！

３．フライパンに、２のソースを移し、塩（小1/4）・砂糖（小1/4）・こしょう（適量）を入れて強火にかけ、沸騰したら中火に落として2/3量程度になるまで３分ほど煮詰めます。 

４．バター（5g）は、室温に戻して小麦粉（分量外）をまぶします。これを３のソースに入れて溶かし火を消します。

食べる直前に、半分に切ったぶどう（8粒分）を入れて、中火にかけ３０秒ほど温めます。 

＊豚肉のソテー・付け合わせを作る＊
５．豚ロース肉（120gX2）に塩・こしょう（各少々）をし、脂身と赤身の間の筋を２か所ほど切ります。

しめじ（1/2パック）・まいたけ（1パック）・しいたけ（4個）・エリンギ（1本）は手で裂いて、塩（小1/4）・こしょう（少々）で下味をつけます。 

６．熱したフライパンに、豚肉の脂の部分を立てて入れ、中火で２分から２分半ほど焼きます。 

７．脂身がこんがり焼けたら、盛りつけるときに上になる方を下にします。

豚肉の周囲、上にきのこ類・ローズマリー（1枝）を加えてフタをし、中火で２分半から３分程度焼きます。 

８．豚肉を返して強火で２０秒焼き、火を止めて２分半ほど蒸らします。

９．豚ロース肉を食べやすい大きさにそぎ切りにし、きのこと共に皿に盛ります。
４の温めたぶどうソースをかけて、【豚肉のソテーぶどうソース】の出来上がり

●ＮＨＫあさイチの放送を参考にして、自分なりに作ってみました。