NHKあさイチ【シーフードカルボナーラ】レシピ

２０１３年６月１８日（火）
ＮＨＫテレビ

あさイチ

夢の３シェフＮＥＯ　こんなにおいしかったのか！冷凍シーフードミックス

NHKあさイチでは、「冷凍シーフードミックス」をテーマに、おいしい冷凍シーフードミックス料理を和風・中華・イタリアンのシェフが、おすすめのひと品３種類の料理を紹介していました。

その中から、パスタの大人気レシピ『カルボナーラ』の【シーフードカルボナーラ】をまずは作ってみました。

シーフードミックスを冷凍そのままで解凍せずに使うところが、ラクで良かったです。ニンニク＆白ワインでシーフードの臭みを取り除きます。

食べた感想は、白ワインの酸味が少し残っていますが、シーフードの食感もよくおいしい(*^。^*)　いつものカルボナーラより具沢山で、贅沢な感じ～♪　

イタリアン【シーフードカルボナーラ】マリオ・フリットリさんのレシピ

＜材料＞　２人分

冷凍シーフードミックス･･･100g
パンチェッタ（細切り）･･･45g　※ベーコンでも代用可
にんにく（みじん切り）･･･2かけ分

オリーブ油･･･小さじ2
黒こしょう･･･適量
白ワイン･･･50ml
パルメザンチーズ･･･15g
バター･･･10g
スパゲッティ（1.9mm）･･･140g

（A）
生クリーム･･･120ml
卵黄･･･2コ分
パルメザンチーズ･･･30g
黒こしょう･･･適量

（トッピング）
パルメザンチーズ、黒こしょう･･･各適量

【シーフードカルボナーラ】の作り方を　続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　
　
１．スパゲッティ（140g）は湯１Lに対して10gの塩を加え、袋表示の３分前にゆであげます。

２．ボウルに（A）の生クリーム（120ml）・卵黄（2個分）・パルメザンチーズ（30g）・黒こしょう（適量）を入れてよく混ぜ、カルボナーラのソースを作ります。 

（私は、パルメザンチーズを少なめ20gで）

３．フッ素樹脂加工のフライパンに細切りしたパンチェッタ（45g）を入れ、中火で３分ほど、パンチェッタがカリカリになるまで炒めます。この時に出た油はペーパータオルで拭き取ります。

４．３にオリーブ油（小2）・にんにくのみじん切り（2かけ分）を加えて、弱火で１分ほど炒めます。 

（右写真：私は、若干、ベーコンを焦がし気味ですが）

５．凍ったままのシーフードミックス（100g）・黒こしょう（適量）を入れ、中火で２分ほど炒めます。

白ワイン（50ml）を加えて強火にし、アルコールが飛んだら、シーフードミックスをいったん取り出します。 

※シーフードミックスは、火が入りすぎないよう取り出します

６．フライパンを弱火にし、ゆでたスパゲッティ・パスタのゆで汁（分量外70ml）・取り出したシーフードミックス・カルボナーラのもとを加えて、２分ほど煮てとろみをつけます。

（私は、様子を見てパスタのゆで汁を加えませんでした） 

仕上げにパルメザンチーズ（15g）・バター（10g）を加えて全体を混ぜ合わせます。

（私は、仕上げのパルメザンチーズ・バターを省略しました）

７．器に盛り、パルメザンチーズ・黒こしょうをかけて【シーフードカルボナーラ】の出来上がり

●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。