～プロ直伝。～
人気シーズ『３シェフ』でもおなじみの、落合務シェフが、の登場です！えびとマッシュルームを香りよく炒めたクリームパスタを紹介していました。
少し加えるだけのカレー粉が、また良い！とっても美味しかったです！！落合務シェフの【えびとマッシュルームのスパゲッティ】のレシピ・作り方を続きに書きました。
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落合務シェフの【えびとマッシュルームのスパゲッティ】のレシピ
＜材料＞ ２人分
むきえび･･･３０匹
にんにく･･･1/2かけ（粗みじん切り）
マッシュルーム･･･１０コ
生クリーム･･･２００ml
エキストラバージンオリーブ油･･･大さじ２
バター･･･大さじ１（無塩があればよりよい）
白ワイン･･･大さじ２
カレー粉･･･小さじ４分の１
塩･･･小さじ３分の１
スパゲッティ･･･１６０グラム
（仕上げ用）
パルミジャーノ･･･大さじ２
バター･･･大さじ１（無塩があればよりよい）
細ねぎ･･･適量
＜作り方＞
１．むきえびは、軽く塩（分量外）をし、下味をつける。
２．マッシュルームは厚さ３ミリに切る。
３．フライパンにオリーブ油、バター、にんにくを入れ、焦がさないように弱火で炒める。
４．３に１のえびを加え、色が変わったら白ワインを加えて、えびだけを取り出す。
※えびは、炒め過ぎると硬くなるのでいったん取り出す
５．フライパンをゆすりながら残った水分を蒸発させ、えびと白ワインのうまみを凝縮する。
６．５に生クリーム、２のマッシュルーム、塩を加え、フライパンをゆすりながら全体を混ぜ合わせるようにし、３分の２量になるまで煮詰める。
※マッシュルームは、生のまま加えることで香りがソースに移ります（写真右）
７．鍋に湯を沸かし、湯量に対して１．５パーセントの塩を加える。パスタを入れ、袋の表示よりも１分程度短い時間でゆでる。
８．６が煮詰まったらカレー粉を入れてえびを戻し、ゆであげたスパゲッティ、仕上げにパルミジャーノ、バターを加え、ごく弱火であえる。
９．８を皿に盛り、細ねぎを飾って出来上がり