ＮＨＫきょうの料理ビギナーズ【なすの南蛮漬け】レシピ

２０１３年７月２日（火）、３日（水）
ＮＨＫテレビ

きょうの料理ビギナーズ

～さっぱりＶＳがっつり！夏の和食～

ＮＨＫきょうの料理ビギナーズでは、「さっぱり和食！」というテーマで、焼いても揚げても！『なす』と、旬のなすを使った【なすの南蛮漬け】の作り方を紹介していました。

しっかり焼き目をつけたナスが香ばしい。揚げたようなナスが、南蛮酢でさっぱりとして美味しい！　唐辛子で少しピリッとするのもいいです!(^^)!　

器ごと冷蔵庫で冷やして正解！暑い夏にピッタリのおかずで、あっさりとした素麺にも合いそうです★★★

生の玉ねぎを加えます。スライサーと包丁の二通りの厚みにしてみました。南蛮酢に漬け置きするので、少し厚みがあっていいようです（上写真くらい）。玉ねぎのシャキシャキとした食感もアクセントになる一品でした。 ニオイを気にしなければですが(^_-)-☆

【なすの南蛮漬け】レシピ

＜材料＞　２人分

なす…2個
長ネギ…1/3本
玉ねぎ…1/6個
赤唐辛子…1本

サラダ油…大さじ2

（南蛮酢）
だし…大さじ8
薄口しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ2
酢…大さじ2

【なすの南蛮漬け】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞

１．玉ねぎ（1/6個）は縦に薄切りに、長ネギ（1/3本）はぶつ切りにします。

なす（2個）は一口大に切ります。ヘタ・種を取り除いた赤唐辛子（1本分）をさっとあぶり小口切りにします。 

２．フライパンにサラダ油（大2）をひき、なすを揚げ焼きします。

３．なすの切り口がキツネ色になったら、ねぎを加えて焼き色をつけ火を止めます。 

４．鍋に南蛮酢のだし（大8）、薄口しょうゆ（大2）、みりん（大2）を入れて中火で熱し、沸騰する直前に火を止めて酢（大2）を加えます。 

５．ボウルに４の南蛮酢を移します。

６．３のフライパンのなす、長ネギを移し、１の赤唐辛子、玉ねぎを加えて２～３時間ほど漬け置きして【なすの南蛮漬け】の出来上がり。 
 

（私は、粗熱がとれた後に冷蔵庫で冷やしました）

●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。