NHKきょうの料理【煮込みハンバーグ】レシピ

２０１３年１２月３日（水）・４日（木）
ＮＨＫテレビ

きょうの料理

講師：土井 善晴

NHKきょうの料理では、ホッとするごはん ごちそう肉おかずということで、土井 善晴さんが【煮込みハンバーグ】を紹介していました。

平たく成形せずに、コロンと肉厚に成形するかわいらしい仕上がりのハンバーグです。

★実際に作ってみました!!★

ハンバーグがやわらか～い！そして、「お肉」をしっかり感じられるハンバーグです(^O^)／　肉だねに食パンを加えた点が、煮込んでもやわらかく仕上がったのかな・・・コロンと肉厚に成形した点もポイントかもしれません(^_-)-☆。

ソースはタマネギ、ケチャップと赤ワインだけ。途中、サラリとして味にコクもなく不安になりましたが、仕上げの煮込みで、グッと美味しくまとまりました。食卓で一口食べた時には、驚きと喜びで鼻の穴が膨らむほどでした（笑）

ソースのタマネギを漉すところが、ひと手間のレシピですが(^_^;)、クリスマスとかここぞ！という日などにオススメ♪　ごちそう＆手作り感のあるハンバーグだと思います★

【煮込みハンバーグ】レシピ

＜材料＞ 4～5人分（8～10個分）

（肉ダネ）
合いびき肉…500g
牛乳…カップ1/2
食パン（6枚切り）…1枚
たまねぎ（みじん切り）…1コ分（300g）
卵…1コ
塩…小さじ1
こしょう…少々

（ソース）
たまねぎ…１コ
バター…10g
トマトケチャップ…カップ1/2
赤ワイン…カップ1
塩…小さじ2/3
サラダ油…大さじ1・大さじ1

＜作り方＞ 調理時間５０分ほどPT50M / 写真:半量ほど

＊肉ダネを作る＊
１．フライパンにサラダ油（大1）を中火で熱し、みじん切りしたたまねぎ（1コ分300g）を3～4分間ほど炒めて焼き色をつけ、バットに取り出し、粗熱を取ります。 

※タマネギにはあまり触らず、しっかり焼き色をつけます

２．牛乳（カップ1/2）に食パン（6枚切り1枚）をちぎって浸し、なじませます。 

３．ボウルに合いびき肉（500g）、１のたまねぎ、２の牛乳に浸したパン、卵（1コ）、塩（小1）、こしょう（少々）を入れ、粘りけが出るまで練り混ぜます。 

※指先から少し糸を引くぐらいまで、練りましょう

４．フライパンにサラダ油（大1）を弱火で熱して、３の肉ダネを8～10等分にし、それぞれ丸く形を整えできたものからフライパンに入れます。

※リズミカルに5～6回両手に打ちつけて空気を抜き、丸く整えます

５．焼き色がついたら裏返し、合計4～5分間ほど焼いて、煮込み用の鍋に移します。 

※中まで火を通す必要はありません。表面に大まかに焼き色がついたら鍋に移します

＊ソースを作る＊
６．肉だねを焼いたフライパンにバター（10g）を入れて中火にかけ、バターが溶けたら大きめの色紙大（2cm四方）に切ったたまねぎ（１コ）を入れます。

焼き色がついたらケチャップ（カップ1/2）を加え、焼きつけます。 

※たまねぎは混ぜずにしっかり焼きつけましょう

７．ケチャップが渋く深い色になったら、赤ワイン（カップ1）と塩（小2/3）を加えます。

フライパンの底をこそげながら煮立てて、５の煮込み用の鍋に移します。

フライパンに水（カップ2）を注いで煮立て、鍋に加えます。 
 

※フライパンに水を加えて、うまみを残さず鍋に移しましょう

＊煮込み仕上げる＊
８．鍋を中火にかけ煮立ったらアク、油脂を取って火を弱め、ふたを少しずらして、20分間ほど煮ます。 
 

※油脂を丁寧に除くとソースが濁らず、色つやがよくなり、味わいも洗練されます

９．ハンバーグはボウルに取り出します。ソースはザルで漉して別の鍋に入れ、強火にかけアクを除いてトロリとするまで煮詰めます。

放送：煮込んだタマネギは、お玉で上から軽く押す程度に漉し、タマネギはここでお役目終了。とのことでした。 

１０．ハンバーグを戻し入れて温め、器に盛り、【煮込みハンバーグ】の出来上がり 

●放送：ほうれん草・かぼちゃ・じゃがいもの3色ピュレ（それぞれ煮て潰したもの）を添えていました。
⇒私は、茹でたブロッコリー、人参、じゃがいも添えました。

●ＮＨＫきょうの料理の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。
⇒ソースで煮込みザルあげしたタマネギは、ハンバーグの上からトッピングして一緒に食べました（もったいないので）。