NHKきょうの料理・栗原はるみさん【ささ身の竜田揚げ】お弁当レシピ

２０１３年６月６日（木） ・１０日（月）
ＮＨＫテレビ

きょうの料理

講師：栗原 はるみ

NHKきょうの料理では、栗原はるみさんが甘辛く煮た【厚揚げの甘辛煮】をど～ん！とご飯の上にのせた【厚揚げ丼弁当】を作って紹介していました。

それと、同日は【ささ身の竜田揚げ】をやはりご飯の上にど～んとのせた【ささ身の竜田揚げ弁当】も放送紹介されました。

これまた、手抜きっぽいようですが(^_^;)　朝から揚げものをするなんて、スゴイです＼(◎o◎)／！！！　私は夕方作りましたが、3分ほどで鶏ささ身が揚がるので、思ったよりもラクで良かったです♪

同時に紹介された付け合わせの【じゃばらきゅうりの１本漬け】は、酸味・甘味どちらもちょうどいい塩梅で、パクパクと食べられます！

私は、下記のレシピの分量の甘酢を作って【じゃばらきゅうりの１本漬け】と同日紹介の【厚揚げ丼弁当】の副菜【にんじんの甘酢漬け】の両方を少しずつ漬けました。

それでも、甘酢の量が多いくらいなので栗原はるみさんのように「えのきだけ」や「かぶ」、「セロリ」でも漬けて作り置きをしようかなぁ？と考え中です。

お弁当箱には、アレンジで「きんぴらごぼう」も詰めました。ご飯も雑穀米にして、少し変化をつけてみました。放送では、白米に梅干し、【ささ身の竜田揚げ】を、もう一段のお弁当箱には、【じゃばらきゅうりの１本漬け】がこれでもかぁ！！というほど詰まってました(^_^.)

【ささ身の竜田揚げ】レシピ

＜材料＞　1人分

鶏ささ身…1本
片栗粉…適量

（調味料）
しょうゆ…小さじ1/2
みりん…小さじ1/3
しょうが汁（または、すりおろし）…少々
（好みで）にんにく（すりおろし）…少々
　　　　　塩…少々

栗原はるみさんの【ささ身の竜田揚げ】の作り方と、【じゃばらきゅうりの１本漬け】のレシピは、続きに書きました。　
　　　　

【ささ身の竜田揚げ】

＜作り方＞　写真：鶏ささ身2本

１．鶏ささ身（1本）にしょうゆ（小1/2）、みりん（小1/3）をまぶして、しょうが汁（または、すりおろし）を少々を加えてからませ、しっかり鶏肉に下味を吸わせます。

お好みで塩（少々）を加えてください。 

※さらに、にんにく（すりおろし）を少々を加えるのも、栗原はるみさんオススメ！

２．片栗粉（適量）をたっぷりつけて、180℃に温めた少なめの揚げ油で揚げます。 

途中、色づきはじめたら裏返し、油から数秒ほど持ち上げて空気に触れさせながら２～３分間揚げて【ささ身の竜田揚げ】の出来上がり
 

※空気に触れさせることで、カリッと仕上がる

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【じゃばらきゅうりの１本漬け】レシピ

＜材料＞　作りやすい分量

きゅうり…6本

（甘酢）
みりん…カップ1
砂糖…大さじ1と1/2
塩…小さじ2
酢…カップ1

＜作り方＞　　写真：きゅうり1本

１．きれいに洗ったきゅうり（6本）の先端を少し切り落とし、お好みで皮を少しむきます。

間隔5㎜くらいのじゃばら切りをします。 

※じゃばら切りをすることで、見た目が美しく、味が早く染みやすい

●蛇腹切りとは、下を切り離さないように斜めに細かく切り目を入れ、裏返して同じように切ること。くねくね蛇のようになるので蛇腹切りと言います。
 

※菜箸など使うと、下まで包丁がおりずに切り落とすことを防ぎ、じゃばら切りがしやすく上手に出来ます（右写真）。

２．鍋にみりん（カップ1）を入れて沸いてから3分間煮詰めます。

※みりんを煮詰めると野菜を漬けた時、水っぽくならない

３．２に砂糖（大1と1/2）、塩（小2）を加えます。

砂糖と塩が完全にとけたら、酢（カップ1）を加えて冷まします。 

４．保存袋に１のきゅうりを入れて、３の甘酢（カップ3/4～1）を加え入れます。
 

冷蔵庫に２時間以上おき（できれば一晩）、味をなじませて【じゃばらきゅうりの１本漬け】出来上がり 
 

※冷蔵庫で３～４日間保存可能

●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。