ＮＨＫテレビ
きょうの料理
講師：栗原 はるみ
NHKきょうの料理では、栗原はるみさんがおせちにも使える、【ごぼうの肉巻き】のお弁当を今月は紹介していました。
甘辛い牛肉とゴボウが抜群に合うひと品。他にも【レンジ赤飯】や【きくらげと大根のなます】、簡単！【スイートかぼちゃ】の作り方も紹介していました。
★実際に作ってみました!!★
私は、【レンジ赤飯】を省き、雑穀米を炊いてお弁当にしました。【ごぼうの肉巻き】が甘辛く、ご飯のすすむ味付けなので、白いご飯でも十分に満足出来そうでした！
ちなみに、ゴボウの歯応えも、このおかずのポイント。太めのゴボウで正解です!! 牛肉は幅の広いものが手に入らずに、やや不安でしたが、どうにかそれっぱく仕上がって良かったです(*^。^*)
食後のスイーツ、【スイートかぼちゃ】（上写真：左手前）付きが、自分で作り詰めながらも、嬉しいものですね(^_-)-☆ 漉しも、絞りもしない楽ちん、簡単な作り方ですが、大満足でした(^O^)／ 補足ですが、生地がベタッとして型抜きは、やや難ありでした。
栗原はるみさんの【ごぼうの肉巻き】レシピ
＜材料＞ ４人分
ごぼう（太い部分）…12cm×8本
牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）…10～12枚（約200g）
（調味料）
だし…カップ1
しょうゆ…大さじ3
砂糖…大さじ2と1/2～大さじ3
みりん…大さじ1
酒…大さじ1
＜作り方＞ 調理時間３０分ほどPT30M / 写真:若干少なめ
１．ごぼう（12cm×8本）は皮むき器で皮をむき、12cm長さに切ります。水にさらしてアクを抜き、水けをきり、熱湯で5～6分間ゆで、ザルに上げて水けをきります。
※多めに用意し、太いのみを使用する。残った部分はほかの料理に使うとよい。長さは鍋の大きさに合わせて多少変えてもよい
２．しばらくおいてごぼうの粗熱を取り、牛薄切り肉（約200g10～12枚）を巻きます。巻き始めと巻き終わりは肉に1cmほど余裕をもたせ、隙間がないように少し重ねながら巻きます。
●放送：牛肉は、幅の広いものが巻きやすく、ひと巻きして牛肉が余った場合は、切り落としてました。
※加熱すると牛肉が縮むので、両端が少しはみ出るようにします
（私は、ごぼうの皮をむき忘れて、そのまま牛肉に巻きました）
３．鍋にAのだし（カップ1）、しょうゆ（大3）、砂糖（大2と1/2～大3）、みりん（大1）、酒（大1）を合わせて火にかけ、煮立ったら２を入れます。落としぶたをして弱めの中火で煮ます。
※途中でアクが出てきたら、すくって除きます
４．途中で一度上下を返し、煮汁にとろみがつくまで15～20分間煮て火を止めます。
※煮汁が少なくなり、牛肉に照りが出てきたらＯＫ！
５．盛り付けるときに、食べやすい大きさに切り、鍋に残った煮汁をかけて、【ごぼうの肉巻き】の出来上がり
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栗原はるみさんの【きくらげと大根のなます】レシピ
＜材料＞ ４人分
大根…1/3本分（400g）
きゅうり…1本分
きくらげ（乾）…5g
かに（缶詰）…100g
酢…大さじ4
砂糖…大さじ3
柚子の絞り汁…大さじ2
塩…小さじ1/2・少々
＜作り方＞ 調理時間１５分ほど（きくらげの戻し時間を除く）PT15M / 写真:1/4量ほど
１．きくらげ（5g）は、水に30分間つけて戻し、千切りにします。
大根（1/3本分400g）は、長さ5㎝くらいの千切りにし塩（小1/2）をふり、きゅうり（1本分）は小口切りし塩（少々）をふり、しんなりするまで約10分間おいておきます。
２．大根、きゅうりは布巾などに包み、それぞれ水分を絞りボウルに入れます。
３．酢（大4）、砂糖（大3）、柚子の絞り汁（大2）を混ぜ合わせて、２のボウルに加えて混ぜ、きくらげを加えてさらに混ぜ合わせて、【きくらげと大根のなます】の出来上がり
●放送：柚子の皮をトッピング。汁けをきり、粗くほぐしたカニ缶（100g）を加えてました。
⇒私は、かにカマを加えてみました。
※冷蔵庫で３～４日間保存可能です（カニ入り:2～3日間）
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栗原はるみさんの【スイートかぼちゃ】レシピ
＜材料＞ 14個分（直径4㎝の抜き型）
かぼちゃ…1/4個（正味340g）
バター…10g
卵黄…1個分・適量
砂糖…大さじ2
生クリーム…大さじ2
シナモン…適量
柚子の絞り汁…大さじ2
塩…小さじ1/2・少々
＜作り