NHKきょうの料理・栗原はるみさんの【簡単チャーシュー・中国風おこわ】お弁当レシピ

２０１３年１０月３日（木）
ＮＨＫテレビ

きょうの料理

講師：栗原 はるみ

NHKきょうの料理では、栗原はるみさんがお米が主役！の【中国風おこわ】のお弁当を今月は紹介していました。

【中国風おこわ】に使う【簡単チャーシュー】とおつまみ、漬物代わりにもなる常備菜の【ごぼうの黒酢煮】も合わせて作っていました。

★実際に作ってみましたが・・・★

豚肩ロースの塊り肉が手に入らなかったので、もも肉で作りましたが、思ったよりジューシーに【簡単チャーシュー】が出来ました。甘辛いタレがよく絡んでおいしい(^O^)／　　つまみ食いして無くなりそう(^_^;)　もっと作ればよかったです。

今夜の夕飯に【中国風おこわ】を作りました！！電子レンジであっという間に作れるから、本当に嬉しいレシピ(^O^)／やっぱり美味しかったです!(^^)!　【簡単チャーシュー】が更なる加熱で、少しかたくなってしまったのが残念(^_^;)　レシピ通り豚の肩ロースで作ったら違ったでしょうね(^_-)-☆

【ごぼうの黒酢煮】は、思ったほど酸っぱくなく、食感もよく、ちょうどいい箸休めになって良かったです！（上写真：左奥）。半量だけ作ったので、あまりに汁気が少なく不安でしたが、しっかり味が入ってました。簡単で常備菜として今後は作りおきしようと思います♪

ちなみに、今回の【簡単チャーシュー】と【中国風おこわ】は、以前、『スッキリ！！はるみキッチン』で放送紹介されました。 その際に私は【簡単チャーシュー】を鶏むね肉で作りました。鶏肉でも美味しかったです(^^)v　レシピは続きに

【簡単チャーシュー】レシピ

＜材料＞　つくりやすい分量

豚肩ロース肉 （2cm厚さ）…200g
塩 ・こしょう…各少々
サラダ油…少々

（たれ）
しょうゆ…大さじ1
オイスターソース…小さじ1
紹興酒…小さじ1
砂糖…大さじ1/2
八角…1コ

＜作り方＞　調理時間１５分ほどPT15M （写真：1/2量）

１．豚肉（200g）は室温に戻して半分に切り、塩・こしょう（各少々）をふります。

●放送：黒こしょうを使用しているように見えました。 

（私は、豚ももの塊り肉を使用しました）

２．たれのしょうゆ（大1）、オイスターソース（小1）、紹興酒（小1）、砂糖（大1/2）、八角（1コ）を混ぜ合わせます。

（私は、八角が苦手なので省略です） 

３．フライパンにサラダ油（少々）を熱し、強火で１の豚肉の表面を焼きつけます。裏面も同様に焼き、中火にして7～8分間焼いて８割がた火を通し取り出します。

●放送：肉の側面にも焼き目をつけていました。 

※表面加工をしたフライパンなら、サラダ油は不要です。

※あとでたれを煮からめるので、小さめで深さのあるフライパンを使うといいです。

４．1度火を止めてフライパンに残った余分な脂は、紙タオルで拭き取っておきます。

フライパンが少し冷めたら、２のたれを入れて中火にかけ、約30秒間煮詰めます。 

※フライパンが熱いままだとタレが蒸発してしまうので、1度火を止めて温度を下げる！

５．とろみがついたら豚肉を戻し入れ、時々裏返してたれをからませながら弱火で煮て、中まで火を通し【簡単チャーシュー】の出来上がり 

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レンジでつくる【中国風おこわ】レシピ

＜材料＞　4～6人分

もち米…2カップ（洗って約30分水に浸して水気を切る）
甘栗（むいたもの）…100ｇ　　　　　　　　　　　　
干ししいたけ…4枚※旨みが逃げるので、少量の水でもどす
ゆでたけのこ…80ｇ
簡単チャーシュー…200g（レシピは上記）
サラダ油・ごま油…各大さじ1/2

チキンスープ…1と1/2カップ（顆粒鶏ガラスープ:小さじ2）
しょうゆ…大さじ1
紹興酒…大さじ1
砂糖…小さじ1

＜作り方＞　調理時間１５分ほど（お米の浸水を除く）。（写真：1/2量）

１．少量の水で戻した干ししいたけ（4枚）、ゆでたけのこ（80g）、簡単チャーシュー（200g）は1㎝角くらいに切り、皮をむいた甘栗（100g）も同じくらいの大きさにします。 

※具材は同じ大きさに切るといいです

２．チキンスープ（1と1/2カップ・顆粒鶏ガラスープ:小2）に、しょうゆ（大1）、紹興酒（大1）、砂糖（小1）を混ぜ合わせておきます。 

３．深めのフライパンにサラダ油・ごま油（各大1/2）を加え、干ししいたけ、ゆでたけのこを1分ほど炒めます。

４．簡単チャーシューを加えて（1分ほど炒め）、さらに、もち米を加え入れ1分ほど炒めます。 
 
 

５．２の合わせ調味料を加えて、汁気がなくなるまで混ぜながら約3分煮ます。 
 
 

６．甘栗を加えて混ぜ合わせたら、耐熱皿に移してふわっとラップをかけ、電子レンジで約4分加熱します（600W）。 

７．一度取出し、おこわを手早く混ぜ、再びラップをしてさらに約3分加熱します。 

※まんべんなく加熱するために、２度に分けて加熱します。

８．全体を混ぜて【中国風おこわ】の出来上がり 

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【ごぼうの黒酢煮】レシピ

＜材料＞作りやすい分量

ごぼう…（大）2本（400g）
サラダ油…大さじ1

（１回目）　
黒酢…大さじ4
砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ1

（２回目）
黒酢…大さじ2
しょうゆ…大さじ1/2
赤とうがらし（小口切り）…適量

＜作り方＞　写真：1/2量（黒酢に代わって玄米酢を使用、仕上がりやや色薄め）

１．ごぼう（大2本400g）は皮を薄くむき長さ5～6㎝に切ります。 

２．鍋に湯を沸かし、熱湯で4～6分間ゆでてザルにあげて湯きりします。

●放送：茹であがりは爪楊枝を使って確認。しているようなことを