NHKきょうの料理・落合 務シェフの【かきのクリームスパゲッティ】レシピ

２０１３年３月２１日（木）
ＮＨＫテレビ

きょうの料理

講師：落合 務

NHKきょうの料理では、東北スペシャルということで三陸の「かき」をいただきます、とイタリアンの落合 務シェフが【かきのクリームスパゲッティ】を紹介していました。

カキのうま味だけでも美味しいのに、ベーコンも加わって贅沢。その上、ジャガイモも入ってすごいボリュームです！ジャガイモのでんぷんで、自然にトロミがつく。ということです。が、私の場合、パスタとソースがあまり絡まらずに煮込みが足りなかったかなぁ(・・?　

でも、濃厚なカキを頬張れば、幸せ～(*^。^*)　クリームパスタといっても、生クリームでなく牛乳を使ったレシピなので気軽で良かったです♪　

【かきのクリームスパゲッティ】レシピ

＜材料＞　２人分

かき（小）…100g
ベーコン（5mm厚さ）…100g
じゃがい…100g
たまねぎ…80g
ほうれんそう（サラダ用）…20g（私は、菜の花を代用）
スパゲッティ…160g

牛乳…カップ1
パルメザンチーズ（すりおろす）…20g
塩 ・こしょう…各少々
オリーブ油 …小さじ1・小さじ1

落合 務シェフの【かきのクリームスパゲッティ】の作り方を　続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞ 写真：具材やや少なめ

１．かき（100g）は洗って水けを拭き、塩・こしょう（各少々）をふります。

ベーコン（100g）は5mm幅に切ります。じゃがいも（100g）はせん切りにし、たまねぎ（80g）は薄切りにします。ほうれんそう（20g）はザク切りにします。 

２．フライパンにオリーブ油（小1）を弱めの中火で熱し、ベーコンを炒めます。

ベーコンから脂が出たら、たまねぎを加えて透き通るまで炒め、じゃがいもを加えて炒め合わせます。しんなりとしたら、塩（少々）をふって取り出します。 

※じゃがいもを加えることで、とろみがつく！

３．鍋にたっぷりの湯を沸かし、1.5～2％の塩（湯1リットルに対して15～20gが目安）を入れ、スパゲッティ（160g）を袋の表示時間どおりにゆでます。

４．２のフライパン（洗わず）にオリーブ油（小1）を足し、かきを中火でサッと半生くらいに炒め、２を戻し入れます。 

５．牛乳（カップ1）を加え、煮立ったら弱火にし、時々混ぜながら約3～4分間煮ます。

味をみて、塩・こしょう（各少々）で調えます。煮詰まったら水（少々）を足します。 

６．３のゆで上げ湯をきったスパゲッティを加えてあえ、パルメザンチーズ（20g）も加えてあえます。

火から下ろし、ほうれんそうを加えて混ぜ【かきのクリームスパゲッティ】の出来上がり。 

（私は、ほうれん草に代わって菜の花を使用しました）

●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。