講師：田代 和久
バターと小麦粉を合わせた「ルーブラン」を作っておくことで、本格的なホワイトソースに！クリームシチューやグラタンなどいつでも簡単に作れるとのことで、私も作って冷やし固めておきました
そのルーブランを使って、ホワイトソースと半熟の目玉焼きが美味しい、トーストメニュー【クロックマダム風】を作りました。トロ～っと流れる黄身とソースを絡めながら食べる大満足のひと品でした★★★
【ルーブランの作り方＆クロックマダム風】のレシピは、続きに書きました
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【ルーブランの作り方＆クロックマダム風】レシピ
＜材料＞ ２人分
（ホワイトソース）
ルー・ブラン…２個
バター…50g
小麦粉（ふるう）…50g
牛乳…カップ1/2
塩・こしょう…各適宜
食パン（６枚切り）…２枚
バター…20g
マスタード…小さじ1/3
ハム…４枚
グリュイエールチーズ…50g（とろけるチーズ）
目玉焼き…２人分
＜作り方＞
＊ルー・ブランを作る＊
１．鍋にバターを入れ、弱めの中火でゆっくりと溶かし、小麦粉を加える。（アルミの鍋を使うと黒くなる場合があるので、ステンレスや厚手の鍋を使う）
２．そのまま約10分間、全体をなじませるように混ぜ合わせる。
３．ボソボソした状態から、粉っぽい香りがせずにサラッとした状態になったら、火を止める。
４．金属のバット（14cm×18cm）に、オーブン用の紙を敷いて３をあけ、10～15分間冷凍庫へ入れて冷やし固める。
５．固まったら、5gずつ（約3cm四方）に切り分ける。
＊ホワイトソースを作る＊
１．鍋に牛乳を入れ、沸騰したら火を止め、分量のルー・ブランを加えて泡立て器で混ぜる。
※パンにかけるので、シチューよりソースを濃い目に作る
＊トーストの準備＊
１．食パンを軽く加熱し、バターとマスタードを混ぜ合わせたものを塗る
２．１の上にハム、チーズ、ホワイトソースの順にのせて加熱する(写真右）
※こまめにチェックして焦げ目が均等につくとよい
（焦げ目がなかなかつかず、写真右は諦めてます）
３．２の上に目玉焼きをのせて完成！