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はなまるマーケット
とくまるレシピ
～ギョウザ～
東京餃子楼の高藤清輔店長さんが、家庭で作れる「皮はパリ！肉汁ジュワーの絶品ギョーザ」の作り方を教えてくれました。同じ時に、ミヤネヤでも美味しい餃子のレシピを紹介していたので、どちらも作って食べてみました。
”肉汁ジュワー”とは、なかなか出来ず、餃子は簡単なようで結構、奥が深いものですが、鶏がらスープを入れるレシピ（はなまるマーケット）は、簡単でちょっとお店の餃子に似てたかなぁと思います。
はなまるマーケットの【焼きギョーザ】＆ミヤネヤ【焼き餃子】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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はなまるマーケット
【焼きギョーザ】レシピ
＜材料＞ 4人分 写真は８個分です
（合わせ調味料）
ニンニク（すりおろし）・・・大さじ1
ショウガ（すりおろし）・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1
コショウ・・・少々
塩・・・小さじ1
豚ひき肉・・・250g
鶏がらスープ・・・150cc
キャベツ・・・1/2個
ニラ・・・1束
ギョーザの皮・・・適量
＜作り方＞
＊合わせ調味料を作る＊
1．ニンニク・ショウガ・しょう油・酒・ごま油・コショウ・塩（小さじ1）を入れ混ぜる。
＊タネを作る＊
2．みじん切りにしたキャベツに塩（小さじ1分量外）をふりかけ、軽く混ぜたら10分ほど置き（右写真）、ふきんを使って余分な水分をしぼる。
※余分な水分を取り、キャベツの甘みもアップ
３．ボウルに１、豚ひき肉を入れて混ぜ合わせたら、鶏がらスープも入れ軽く混ぜる。 最後にキャベツ・ニラを入れてタネの完成。
※挽き肉と調味料、鶏ガラスープを先に合わせて、野菜は最後にさっと混ぜることで、余分な水分が出ない
＊仕上げ＊
４．ギョーザの皮にタネをのせ、ふちに水をつけ両手の親指で押さえる。 ひだを2つ作る。
※盛り付けでヒダは見えないので、しっかり閉じればOK
５．フライパンの上にギョーザを並べて、鍋底から1センチの高さまで水を入れて、フタをして 強火にかける。沸騰したら中火にして2分経ったら、火を消して水を捨てる。
６．フライパンに残った水分が中火にかけ蒸発させる。水気がとんだらサラダ油（小さじ1分量外）を かけて焼き色がつくまで焼いたら完成！
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愛のスパルタ料理塾
【焼き餃子】レシピ
＜材料＞ 4人分
餃子の皮（うす皮）…20枚
※焼いた時、パリっとなるよう「うす皮」を使用
豚ミンチ…100g
キャベツ…200g
ニラ…20g
白ネギ…1/4本（15g）
ショウガ…ひとかけ（10g）
にんにく…1/2片（にんにくは、お好みで入れてください）
（味付け）
塩…小さじ1/2
白こしょう…少々
酒…小さじ2
濃口醤油…大さじ1
旨味調味料…少々
ごま油…小さじ2
サラダ油…適量
片栗粉…適量
パセリ…適量
＜作り方＞
＊具材の下準備＊
１．ニラは小口切りに、白ネギ・ショウガはみじん切りにする。ニンニクを入れる場合は、すりおろす。
２．キャベツは芯をとり、沸騰した湯に１枚ずつ入れ茹でる。しんなりしたら平らなザルにあげ、広げて上から塩（適量）を振り冷ます。
※キャベツは湯がくと青臭さが抜ける
３．２のあら熱がとれたら、布巾にキャベツを置いて巻き、絞って水分を絞ってからみじん切りにし、最後に軽く水気を絞る。
※余分な水分を絞っておくと、後で皮ガベタつきにくい
＊具材を合わせて練る＊
４．豚ミンチは、ボウルごと冷蔵庫で冷やしておき、ここに塩を加えてよく練る。
※ミンチが温まると脂が浮き味が落ちてしまう
白っぽくなり、粘りが出て振っても落ちない状態になれば、こしょう、酒、濃口醤油、旨味調味料 、ごま油の順番で加え、その都度よく混ぜる。
※振っても落ちない状態まで練ると、後で入れる調味料が馴染みやすい
５．キャベツ、ニラ、白ネギ、ショウガ、にんにくを加えて混ぜ合わせる。
＊具材を包んで焼く＊
６．餃子の皮に具材を小さじ１強のせ、皮の周りに水をつけ、ヒダを作りながら包む。片栗粉を薄くまぶしたバットに並べる。
７．フライパンにサラダ油を熱したら、一度火を止めてから餃子を並べ、再び火にかける。底面を確認して、焼き色がついていれば（右写真）、皮の上から一気に湯（約50cc）を注ぎ、すぐフタをして、中弱火で蒸し焼きにする。
※湯を使うことで、蒸気が早く出て蒸し焼きにしやすい
８．焼いている音が、ピチピチと高く変化してきたらフタを取り、強火にして水分を飛ばしパリッとなるように焼く。
９．焼き目を上にして器に盛り、パセリを添える。小皿に酢、濃口醤油を合わせたものを添える。お好みでラー油を入れて完成！