はなまるマーケット【エッグベネディクト】カフェ・カイラさん直伝レシピ

２０１３年３月７日（木）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット

～卵料理～

はなまるマーケットでは、今年、大ブレイクの卵料理から【エッグベネディクト】を紹介していました。

【エッグベネディクト】とは、イングリッシュマフィンにハムやベーコン、ポーチドエッグをのせてオランデーズソースをかけたもの。

最近ではカフェレストランなどでも、食べられるようになって、どちらのお店も長い行列ができている様子を放送していました。

今回、私は早速作ってみました！うふふふ、おいしいです～(*^。^*)　オランデーズソースが、濃厚ながらレモンの酸味と風味を少し感じるソースで、おすすめ。

流れ出るポーチドエッグが、また「たまらない！」やっぱり主役！イングリッシュマフィンと合わせて、贅沢なブランチでした♪　気になる方は、ぜひ作ってみてみて！！

【エッグベネディクト】カフェ・カイラさん直伝のレシピ

＜材料＞　２人分

イングリッシュマフィン…1個（2枚）
ベーコン（厚切り）…2枚（私は、厚切りハム）

（ポーチドエッグ）
卵…2個
水…1200cc
酢…120cc

（オランデーズソース）
卵黄…3個分
バター…70g
塩・コショウ…各少々
ウスターソース…少々
レモンの皮…少々
レモン汁…小さじ1

カフェ・カイラさんの【エッグ（ス）ベネディクト】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　
　
＊ポーチドエッグを作る＊
●私は、小さめの鍋で水、お酢、どちらも半量にして作りました（写真下）

１．鍋に水（1200cc）と酢（120cc）を入れて沸かします。（お酢を入れるのでアルミの鍋は使用しないで下さい）

※お酢を加えることで、卵がまとまりやすい

２．沸騰したら弱火にして、菜箸でかき混ぜて渦を作り、容器に割った卵を1個鍋の中に入れます。 

※お湯に渦を作ることで、卵が型崩れしにくくなる 

３．2分程度したら穴あきお玉ですくいあげ、余熱で火が入りすぎないよう冷水にとります。

2個目の卵も、同様のことを繰り返し作ります。

 
（私は、湯を少なくした為、底の部分をゴムべらを使って丁寧にすくいました） 

＊オランデーズソースを作る＊　
●私は、卵黄2個（Ｓ玉）、バター1/2量で2人分を作り十分に足りました

４．ボウルに入れた卵黄（3個分）を湯煎にかけて、ホイッパーで混ぜます。

人肌程度の温かさになったら、湯煎からはずしてもったりするまで混ぜます。 

５．レンジ（又は湯煎）でバター（70g）を溶かし、4～5回程度に分けて４のボウルに加えます。 

※溶かしバターは、一気に入れると分離するので、数回に分けて加える

持ち上げたときに筋が残る程度まで混ぜ合わせます。 

６．塩・コショウ（各少々）、ウスターソース（少々）を加えて混ぜ、レモンの皮（少々）、レモン汁（小1）も加えてよく混ぜます。 

※レモンの酸味で味がしまり、一層おいしくなる！

＊仕上げ＊
７．フライパンに少量の油をひき、両面に焼き色がつくまで厚切りベーコンを焼きます。

イングリッシュマフィン（1個）は横に半分にカットし、色目がつくまでトーストしたら、バター（分量外）を塗ります。 

８．イングリッシュマフィンをお皿にのせて、７のベーコンをのせます。
３のポーチドエッグをお湯にさっとくぐらせ温め、水気を切ってベーコンの上にのせ、最後に６のオランデーズソースをかけて【エッグベネディクト】の出来上がり

●オランデーズソースは、卵黄を湯せんにかけただけなので作り置きに不向きです。食べきるようにして下さい。とのことでした。

●はなまるマーケットの放送を見て参考にし、作り方をブログにあげました。