はなまるマーケット【ミートソース・スパゲッティ】原田慎次シェフ直伝レシピ

２０１３年５月１０日（金）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット

～ミートソース～

はなまるマーケットで紹介していた【ミートソース】で作る【ミートソースでカレーうどん】。薬丸さんの『これ、おいしい』のコメントが出て、気になるぅぅ！！

見遅れて、『これ、おいしい！！』のコメントのところから見ただけに、どんだけ美味しいの？？？と気になって、まずは、元となる【ミートソース】を作ってみました。

『間違えた？！』と思うほど、トロミが出ません(*_*)　味見をしても、薄い感じで不安・・・(^_^;)　でも、せっかく１時間煮込んだので【スパゲッティ・ミートソース】を作って食べました。

これが、おいしくてピックリ＼(◎o◎)／！　ソースの絡みが少ないですが、牛肉と玉ねぎを１時間煮込んだだけに、思いのほか味がありました。これは、【ミートソースでカレーうどん】も期待できそうです！！！

原田慎次シェフ直伝の【ミートソース】レシピ

＜材料＞ 6人分

牛肉切り落とし…600g ※豚肉でも可。牛豚まぜても可。
タマネギ…大1個

塩・コショウ…各少々
ホールトマト…1／2缶（200g）
オレガノ（乾燥）…適量
白ワイン…180cc
固形ブイヨン…1個
湯…550cc
オリーブ油…適量

【ミートソース】の作り方、【スパゲッティ・ミートソース】のレシピを　続きに書きました。

＜作り方＞ 材料1/2量

１．牛肉（600g）に塩・コショウ（各少々）をふって下味をつけます。

タマネギ（大1個）を縦半分に切り、1センチ幅にスライスします。

※牛肉はひき肉でなく薄切り肉を使うことで、ふっくら仕上がる。豚肉でも可。牛豚まぜても可

２．フライパンにオリーブ油（適量）を入れて、中火でタマネギが透き通るぐらいまで炒めます。 

３．タマネギの上に牛肉を覆うように置いて、タマネギから水分が出るまで弱火で5分じっくり炒めます。 

※牛肉は、タマネギに蓋をするように上に置き蒸し焼きにすることで、旨み凝縮。牛肉も焦げずにふんわり仕上がる！

４．肉肉全体の色が変わってきたら、オレガノ（適量）をふって混ぜ合わせ6～7分炒めてタマネギと牛肉の水分をしっかり飛ばします。

※オレガノはトマトと相性がよいハーブです

５．白ワイン（180cc）、固形ブイヨン（1個）、湯（550cc）、手でつぶしたホールトマト（1/2缶200g）を汁ごと加えます。 

※白ワインの方が肉の味がストレートに出る

弱火でフタをして約1時間煮込みます。
 

６．泡だて器で全体をつぶしながら約2分混ぜて肉をほぐして、【ミートソース】の出来上がり。 

※泡だて器で牛肉を潰しながら混ぜることで、ふわふわの仕上がりに！

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【スパゲッティ・ミートソース】レシピ

＜材料＞ １人分

上記のミートソース…125g
パスタ…80g
バター…10g
パルメザンチーズ…大さじ2
パセリ（みじん切り）…適量

＜作り方＞

１．フライパンに油をひかずミートソース（125g）を入れて中火で温め、茹でたパスタ（80g）を加えます。 

≪追記≫　　（再放送を見て）
●放送：パスタを加える前に、バターを加えてました。

２．混ぜたらバター（10g）を入れて全体に馴染ませ、パルメザンチーズ（大2）を入れて混ぜます。 

※バターは風味がよく、ミートソースと乳製品の相性がいい

３．器に盛り付けて、お好みでみじん切りしたパセリをトッピングして【スパゲッティ・ミートソース】の出来上がり
 

●はなまるマーケットの放送を見遅れました。サイトを見て、参考にしながら作り方をあげました。