２０１１年１０月２４日（月）
ＴＢＳテレビ
はなまるマーケット
とくまるレシピ
～豚こま肉～
はなまるマーケットでは、主婦のお助け食材である、安くて旨い「豚こま肉」を使った料理を紹介していました。
東京都千代田区永田町にある洋食とんかつ『フリッツ』さんの【豚こまトンカツ】が、柔らかくてジューシー！中の具材を変えて、いろんな味が楽しめるトンカツで、魅力的！！早速、作ってみました。
食後に仕事があるので、『フリッツ』さんおすすめのネギを省略しました。キムチも除いてチーズだけにしましたが、美味しい(*^。^*)ソースが要らない感じ。エビ・シソは、ポン酢でサッパリといただくのもいい感じかと。
右写真のように、チーズが流れ出てしまいました(T_T) 成形時に片栗粉をまぶすところを間違えましたっ(>_<) 小麦粉を使用しました(^_^;)
今思うと、茶巾に成形しますが、具材を片方にのせて肉で蓋をするように成形する方が、割れずにたしかかと思いました。
また、こま切れ肉は大きそうなものをおすすめします。200ｇ用意しましたが、4個（1人2種類）しか作れませんでした。
【豚こま肉のトンカツ】レシピ
＜材料＞ ２人分
豚こま肉・・・150g
塩・コショウ・・・適量
片栗粉・・・小さじ1
（あれば）ユズの皮・・・適宜
（衣）
小麦粉・生パン粉・・・各適量
卵・・・1個
（中の具材）
ネギ・黒コショウ・・・各適量
エビ・シソ・・・各適量
キムチ・チーズ・・・各適量
【豚こま肉のトンカツ】の作り方は、続きに書きました。
＜作り方＞
１．豚こま肉に塩、こしょう、片栗粉を加えて揉みこみます。
※あれば、ユズの皮をすりおろして加えると風味がよくなる
２．ラップの上に、豚こま肉を3～4枚、隙間のないように並べ、中央に具の材料をのせラップで茶巾のように絞って丸めます。
※「ネギと黒コショウ」が橋本料理長はおすすめ
３．２の肉をラップから外し、火が通りやすいよう形を少し
小麦粉、卵、生パン粉の順に衣付けをして、140～150℃の低温でじっくりと10分ほどかけて揚げます。
４．揚げてからさらに5分ほど休ませお皿に盛りつけて【豚こま肉のトンカツ】の出来上がり
（放送：半分に切って盛り付けていました）
※余熱で火を通すため5分ほど休ませます
●じっくり低温から揚げて、余熱も入れて15分ほど時間をかけるので、火の通りはたしかでした！