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～落合シェフのスタジオクッキング第１７弾～
落合シェフが魚を使ったレシピを紹介していました。パルメザンチーズの入った衣で、淡白な魚もコクがでて、何もつけずに美味しい(⌒～⌒) 細かくしたパン粉も口当たりよくて良いです★★★
ちなみに、レシピの「カジキマグロ」は、「めかじき」のことのようで、知らずにスーパーを何軒も回って探しちゃいましたぁ(^_^;)
「衣にチーズを混ぜるので、トッピングのチーズが要らないほど」
と落合シェフのコメントもあったように、少しのチーズでも十分に美味！（写真右：カロリーオフも兼ねて、私はチーズ少なめにしました）
落合シェフの【カジキマグロのチーズカツレツ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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落合シェフの【カジキマグロのチーズカツレツ】レシピ
＜材料＞ 2人分
カジキマグロ・・・200g
パン粉・・・90g
パルメザンチーズ・・・30g
小麦粉・・・適量
卵・・・1個
サラダ油・・・大さじ3
バター・・・5g
スライスチーズ（溶けるタイプ）・・・2枚
＊チーズパン粉作り＊
１．パン粉をフードプロセッサーで細かくする。パン粉とパルメザンチーズを混ぜればチーズパン粉の完成。 （パン粉：パルメザンチーズ＝3：1の割合）
※パン粉はザルでこしてもOK（写真右）
※細かいパン粉で、旨みを包み込む
２．カジキマグロに両面に塩・コショウ（分量外）をして3分置いておく（写真右）。
３．２に小麦粉をつけ余分な小麦粉をはたく。溶き卵、１のチーズパン粉の順に衣を付ける。
＊カジキマグロを焼く＊
４．フライパンにサラダ油・バターを入れ、強火にかける。バターが溶け、泡が出てきたら、３のカジキマグロを入れ 中火にし、フライパンを揺すりながら焼く。（4～5分）
※煙が出てくるくらい熱くなったら、一度火からはずす。
５．側面に焼き色が付いたらひっくり返し、裏面にも焼き色を付ける（写真右）。
６.火を止め、余分な油をキッチンペーパーでふき取り、スライスチーズ（溶けるタイプ）をのせて フタをし、弱火にかけ（およそ20秒～30秒）チーズが溶けたら完成
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【付け合わせのサラダ】レシピ
ベビーリーフ・・・40g
ミニトマト・・・6個
塩、コショウ・・・各少々
赤ワインビネガー・・・小さじ1
オリーブ油・・・小さじ4
＜作り方＞
１．ボウルにベビーリーフ・半分に切ったミニトマトを入れ、塩・コショウ・赤ワインビネガーを加え もまないように、混ぜる。
２.塩が溶けたら１にオリーブ油をボウルのふちに数回に分けて、回し入れ混ぜ合わせれば完成。
※赤ワインビネガーの代わりにレモンや酢でもOK。