はなまるマーケット落合務シェフの【万能バジルソースのじゃがいもニョッキ】レシピ・作り方

２０１０年５月１９日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
～落合シェフのスタジオクッキング第１３弾～

 パスタに鶏肉、サラダなどにと万能ソースのバジルソースを紹介していました。レシピ通り、松の実＆パルメザンチーズを入れて、とても濃厚！美味しいです★★★

ニョッキは薄力粉を使用し、やわらかくて粉を追加に追加し手こずりました(-“-)　ニョッキの切り方が簡単だったので、なんとか救われましたけど・・・(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ

落合務シェフの【万能バジルソースのニョッキ】レシピ・作り方は、続きに書きました
　　

落合務シェフの【万能バジルソースのニョッキ】レシピ

＜材料＞　
 
（バジルソース）　作りやすい分量
バジル・・・50g
松の実・・・50g（クルミ・ピーナッツでも代用可能）
パルメザンチーズ・・・50g
ニンニク（粗みじん）・・・小1片
塩・・・小１
オリーブ油・・・1/2カップ

（じゃがいものニョッキ）　４人分
ジャガイモ・・・中４個（600g）
小麦粉（あれば強力粉）・・・100g（薄力粉の場合は多めと）
卵・・・２個

＜作り方＞

＊バジルソースの作り方＊
１．ニンニクは粗みじん切りにする。バジルはさっと水で洗い、よく水気を拭き取り、 茎の固い部分は取り除く

※よく水気を拭き取ること！

（水分が残っていると、いたみやすいので注意）

２．フードプロセッサーに、ニンニク、松の実・パルメザンチーズ・オリーブ油・塩・バジルを 入れ、40～50秒かくはんして出来上がり

（お好みで回す時間は調整してください）

※冷蔵庫で１週間～１０日間ほどまた、冷凍保存も可能です

＊ジャガイモニョッキの作り方＊
３．ジャガイモは皮をむき、竹串がスッと通るくらいまでゆでる
（電子レンジでもＯＫとのことです）

４．やわらかくなったら湯を切り、一度鍋に戻して粉ふき芋の要領で、鍋をふり表面の水分を飛ばす

５．４をボウルに移し、熱いうちにフォークなどでつぶし（少し粗めでＯＫ）、溶き卵・小麦粉を入れ粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまで 混ぜる。

（耳たぶくらいのやわらかさを目安に）

※小麦粉、卵の量は、茹でたジャガイモの水分量によって調整してください

６．生地の粗熱が取れたら、まな板に打ち粉（分量外）をして、太さ2センチの棒状に伸ばす。

７．ナイフで食べやすい長さに切る。

（1.5cm幅くらいの斜め切りにしてました）

※上から叩くようにして切るとよい

＊ニョッキを茹で仕上げる＊　※２人分ずつ作るのがオススメ
８．沸騰した湯に塩を入れ（塩は水に対して1～1.5％）７のニョッキを茹でる。

９．ボウルもしくは、火をつけてないフライパンにバジルソース（大さじ３）、ニョッキの茹で汁（大さじ２）を入れ、ニョッキと絡みやすくなるようにのばす。

（塩気が強い時は、水を加えて調節してください）

※バジルソースは火にかけると変色するので、火にかけないこと！

１０．８のニョッキが全て浮いたら、水気を切り、９のバジルソースと合わせて完成！お好みで、オリーブ油・パルメザンチーズをかけてお召し上がりください。