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～落合シェフのスタジオ生クッキング～
おなじみ大人気の落合務シェフが、今回は海の幸を使った人気のパスタ【ペスカトーレ】を生クッキングし紹介していました。
アサリが美味しい時期なので、トマトを加えずにシンプルに海の幸を味わう味付け、作り方です。
あさりやイカなどの旨みを引き出すところがポイントのパスタ！
炒めては取り出す作業の手間を惜しまずに作り、魚介のソースは、いい感じに作れました！！
パスタと合わせたら・・・「？」うま味が少し薄まっちゃった？少し物足りない仕上がりで残念。
ニンニクもみじん切りで一緒に食べた方が私好みだったかも(*^。^*)
落合シェフ直伝！ 【ペスカトーレ・ビアンコ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
【ペスカトーレ・ビアンコ】レシピ
＜材料＞ ２人分
アサリ…300g（砂抜き）
エビ…100g（殻むき）
イカ…50g（皮むき）
アスパラガス…３本（菜の花、キャベツ、そら豆などでも可）
ニンニク…２片（厚めスライス）
赤唐辛子…１本（種を取り除く）
オリーブ油…大さじ３
バター…10g
水…50cc
スパゲティ…120g
塩…適宜
イタリアンパセリ…適宜（みじん切り）
＜作り方＞
＊下ごしらえ＊
１．アスパラガスは、固い部分だけ薄く皮をむき、斜め切りします。イカは、表面積を広くするため、そぎ切りにします。
イカ・エビには、塩（分量外：少々）をふります。
＊ソース作り＊
２．フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れてから強火にかけ、ニンニクの周りから泡が出たら弱火にし、油にニンニクの香りを移します。
※ニンニクは、焦げやすいので、熱い油に入れないで
油に辛み、香りを移したらニンニク、赤唐辛子を取り出します。
４．３のフライパンにイカ、エビを加えて、中火で３０秒ほど軽く炒めいったん取り出します（油を残して）。
※イカ、エビは軽く炒めて、硬くならないようにすぐに取り出します。
５．４のフライパンにアサリ、水を加えて蓋をして強火で蒸し、沸いたら中火におとし、アサリが開いたら取り出します（スープは残します）。
●スープに砂があるようなら、いったんスープをボウルなどに移して、砂を取り除いてからフライパンに戻します
※アサリが開いたら、硬くならないように取り出します。
６．５の魚介スープ中火にかけ、オリーブ油（ひと回し）を加えて煮詰めます。
※オリーブ油を加えて、ソースを乳化させます
７．味をみて足りなければ塩を加えて調整、バターを加え、トロリとなったら、ソースの出来上がり。
＊パスタを茹でる＊
８．たっぷりの湯に１％～１．５％の塩を入れて、スパゲティを表示時間より１分早く茹で上げます。
９．スパゲティの茹であがり１分３０秒前にアスパラガスも加えてスパゲティと一緒に茹でます。
＊仕上げ＊
１０．７のフライパンに９のスパゲティ、アスパラガス、４のエビ、イカ、５のアサリを戻し入れて、弱火でソースと絡ませます。
※スパゲティは弱火で、炒めるのでなく和える
１１．器に盛り付けてイタリアンパセリをトッピングして【ペスカトーレ・ビアンコ】の出来上がり！