【エビマヨ】噂の！東京マガジン・やってTRY！レシピ

２０１３年５月５日（日）
ＴＢＳテレビ

噂の！東京マガジン

～やってTRY！～

噂の！東京マガジンでは、子供も大人にも大人気の【エビマヨ】をやってトライ！していました。

エビ選びやマヨネーズソースの扱い方が難しかったようで１２人中、２人の成功となりました。

ちなみに、今回の【エビマヨ】レシピは、立派なブラックタイガーを使用。身が縮まらないよう、細かい切り込みを入れる点がポイントでした！

丸めて揚げるので、身の縮まりを防げた、かハッキリ分かりませんでしたが(^_^;)、噛み切りやすく食べやすかったです。

ちなみに、ソースは１人分の量で、２人分に十分な量のソースが出来上がりました。レモンで爽やか！我が家は練乳を省略したので、よりしつこくなく良かったです♪

横浜中華街「四五六菜館」孫関義オーナーシェフの【エビマヨ】レシピ

＜材料＞　1人分

ブラックタイガー…3尾
片栗粉…適量
塩・こしょう…各少々
紹興酒…適量

（ソース）
マヨネーズ…70g
ケチャップ…大さじ１
加糖練乳…小さじ２（私は、省略）
砂糖…小さじ２
レモン果汁…少々

（トッピング）
レモンの皮（すりおろし）…少々

【エビマヨ】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　写真：2人分

１．エビ（3尾）の殻をむき、背ワタを取り除きながら2、3か所、竹串を使って筋を切ります。

さらに、背側から切り開き格子状に切り込みを入れます。 

※筋を切ることで身が縮まない

２．１のエビに片栗粉（適量）をつけて洗い、水分をよく拭き取ります。

塩、こしょう（各少々）、紹興酒（適量）で下味をつけて、片栗粉（適量）をまぶします。

※片栗粉をまぶすことによって臭みがとれる

３．150度くらいに温めた揚げ油の火を消して、エビを丸めて（中表）低温で1分ほど揚げます。 

※低温で揚げることによってエビがふっくらする

４．マヨネーズ（70g）、ケチャップ（大1）、練乳（小2）、砂糖（小2）を混ぜ合わせて、レモン汁（ひとしぼり）加えます。 

（上記の分量で、2人分に十分な量のソースでした）

５．３の鍋の揚げ油を取り除き、４のソースを入れて、火を消しかるく余熱を入れ３のエビも加えて和えます。 

６．皿に盛り付けて、すりおろしたレモンの皮（少々）をトッピングして【エビマヨ】の出来上がり

※果汁の酸味、皮の苦みを入れることによって味がしまる

●写真右：この方法おすすめです。（NHKあさイチ：料理研究家マロンさんのアイデアより）

⇒おろし器にクッキングペーパーを敷き、おろすと簡単にレモンをすりおろせます。おろし器を洗う手間も省けます！！

●噂の！東京マガジンの放送を見て、参考にしながらレシピをあげました。