噂の！東京マガジン【チキン南蛮】やってTRY！レシピ

２０１３年９月２９日（日）
ＴＢＳテレビ

噂の！東京マガジン
やってTRY！

～チキン南蛮～

噂の！東京マガジンでは、子どもも大好き！な宮崎発祥の【チキン南蛮】をやってトライ！していました。（１４人中、２人が成功）。

秋になって、揚げものをするのに楽な季節になりましたね。久しぶりに【チキン南蛮】を我が家でも夕飯に作りました。

★実際に作ってみましたが・・・★

甘酢とタルタルがベストマッチ(^^)v　アドバイス通り、少し早めにタルタルソースを作って１時間ほど置きました。具材とマヨネーズが馴染んで、作りたてよりも美味しく感じました！（私は、ピクルスに代わってらっきょう漬けを代用したり、パセリを加えたりしました。）

鶏もも肉とむね肉と両方で今回、私は作ってみました。もも肉の方が衣がふわっとしてました。空気が入るのかな？　むね肉の方は、食べてる間に衣が剥がれることもありました。とくに皮の部分ですが。もも肉の方が全体にやわらかく、むね肉は噛み応えがある感じ。これは好みですね(^_-)-☆

ちなみに、レシピは１人分ですが、南蛮酢やタルタルソースは下記の分量で２人分に十分足りる量かと思います。タルタルソースは、エビフライでも作ろうかな、と思うほど残りました。 レシピは続きに

「炭火焼宮崎料理 やっちょっど」さんの【チキン南蛮】レシピ

＜材料＞　1人分（南蛮酢・タルタルソースは2人分に十分な量です）

鶏もも肉…200g 　※鶏むね肉でも可

(南蛮酢)
薄口しょう油…100cc
穀物酢…100cc
砂糖…70g
昆布…1枚

(タルタルソース)
ゆで卵(細かくしたもの)…1個分
マヨネーズ…100g
玉ねぎ(みじん切り)　…1/4個
ピクルス(みじん切り)　…お好み(玉ねぎの量半分くらい)
レモン汁…少々
塩・こしょう…各少々
南蛮酢…大さじ1
芋焼酎…小さじ1

＜作り方＞　写真：鶏肉350gくらいで2人分作りました。

＊南蛮酢をつくる＊
１．薄口しょう油（100cc）、穀物酢（100cc）、砂糖（70g）、昆布（1枚）を鍋に入れて加熱します。

ひと煮立ちしたら、常温まで冷まします。 

（私は、普通のしょう油を使いました。上記の半量で２人分に十分足りました）

＊タルタルソースを作る＊
２．細かくしたゆで卵（1個）、マヨネーズ（100g）、みじん切りしたタマネギ（1/4個）とピクルス（タマネギの半量くらい）、レモン汁（少々）、塩・こしょう（各少々）、１の南蛮酢（大1）、芋焼酎（小1）を混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間程度冷やし、味をなじませます。 

（私は、ピクルスに代わってらっきょうの甘酢漬けを使用。芋焼酎は省略。パセリを加えました）

＊仕上げる＊
３．鶏肉（200g）を一口大に切り、小麦粉（分量外）をつけ、溶き卵（分量外）にくぐらせて170度の油で5分程度揚げます。 

※卵をくぐらせ揚げれば、南蛮酢によくからむ

４．揚がった鶏肉を熱いまま、１の南蛮酢に浸し、お皿に盛り付けます。
２のタルタルソースをかけて【チキン南蛮】の出来上がり 

（南蛮酢は半量なので、鍋を傾けると鶏肉を浸しやすかったです：右写真）

●噂の！東京マガジンの放送を見て、参考にしながらレシピをあげました。