噂の！東京マガジン【麻婆豆腐（マーボー）】レシピ

２０１３年８月１１日（日）
ＴＢＳテレビ

噂の！東京マガジン
やってTRY！

～麻婆豆腐（マーボー）～

噂の！東京マガジンでは、【マーボー豆腐】をやってトライ！していました。

放送を２０歳前後の女性が料理にチャンレジするのは大変だなぁ～(^_^;)　といつも思いながら見ています。私がその年齢の頃は、たまに母親の手伝いをするくらいで、何も見ずに作るなどほど遠かったですね。

っで、この週のテーマは「マーボー豆腐」。スタジオでは、豆腐を塩茹でする本格派。我が家でも下茹でして手間をかけてみましたが、茹でた効果が？・・・分かりませんでした(>_<)　にがり成分が抜けて、豆本来の味が、味わえるということなんですが。

もう１つのポイントは、ヨーグルトを加えるところが、珍しいレシピでした＼(◎o◎)／！　少し酸味を感じる仕上がりで、辛みもまろやかになりました。食べ進めるとクセになる感じがありましたが、主人の反応はイマイチでした(T_T)　ちょっと残念！

「四川豆花飯荘」さんの【麻婆豆腐（マーボー）】レシピ

＜材料＞　2～3人分

絹ごし豆腐…1丁
牛ひき肉…50g
無糖ヨーグルト…70g
ニンニク（みじん切り）…15g
ショウガ（みじん切り）…15g
ネギ（みじん切り）…15g
万能ネギ（小口切り）…適量
　　　　　
豆板醤…大さじ1
水溶き片栗粉…適量
ゴマ油…適量
ラー油…適量
中華山椒…適量

（合わせ調味料）
鶏がらスープ…85cc
しょうゆ…大さじ1と1/2
砂糖…小さじ1/2
テンメンジャン…大さじ1

【麻婆豆腐（マーボー）】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　

１．合わせ調味料の鶏がらスープ（85cc）、しょうゆ（大1と1/2）、砂糖（小1/2）、テンメンジャン（大1）を合わせておきます。 

２．沸騰したお湯に塩（分量外）を加え、サイコロ状に切った豆腐（1丁）を15秒程度湯がいてよく水分を切っておきます。 
 

※塩茹ですることで、にがり成分が抜けて豆本来の味わいに！

３．中華鍋で牛ひき肉（50g）を炒めてキッチンペーパーの上に取り出して、余分な油を取ります。 

４．中華鍋に油（分量外）をひいて豆板醤（大1）・みじん切りしたニンニク（15g）・ショウガ（15g）を炒め、３の炒めて油を切っておいたひき肉・１の合わせ調味料を加えます。 

ひと煮立ちさせたら、２の豆腐を加えます。
 

５．よく絡まってきたら徐々に水溶き片栗粉（適量）を加えて通常より少しかためにとろみをつけ、そこへ無糖ヨーグルト（70g）・みじん切りしたネギ（15g）を入れて全体に絡め、ゴマ油・ラー油（各適量）を加えます。 

※ヨーグルトを加えることで、ピリッと辛さをまろやかに仕上げる！

６．お皿に盛り付けたら、小口切りした万能ネギ（適量）・中華山椒をお好みでふりかけて【麻婆豆腐（マーボー）】の出来上がり

●噂の！東京マガジンの放送を見て、参考にしながらレシピをあげました。