噂の！東京マガジン 【あんかけ焼きそば】やってTRY！ レシピ

２０１２年１月２９日（日）
ＴＢＳテレビ

噂の！東京マガジン

～やってTRY！～

噂の！東京マガジンでは、【あんかけ焼きそば】をやってトライ！していました。 「あんかけ」の水分と片栗粉の量が難しかったようで、放送された”トライ娘”達は、四苦八苦してました(^_^;)　

私も、２０歳前後の頃は、作れなかったかもしれませんねぇ～。今では、あんかけが大好きなので、得意？！か分かりませんが、作ってみました。

このレシピは、カブを加えるところが、新鮮！私には初めてのことでした。カブは、やっぱり歯応えが残ってる方が、私は好きですねぇ。これだけ火が通ると、カブと分からなくなって、せっかく加えたのに、少し残念でした(^_^;)

ブログにあげ忘れてて、放送日から時間が経過していますが、せっかく作ったのでアップします。

「中国料理 璃宮」さんの【あんかけ焼きそば】レシピ

＜材料＞　1人分

蒸し麺・・・1玉
　
鶏肉ささみ・・・適量　
エビ・・・適量
ショウガ・・・30g
白菜・・・1枚
カブ・・・1ヶ
ネギ・・・20g
ターツァイ・・・1/6把
ニラ・・・10g
しめじ・・・30g
　
紹興酒・・・大さじ1
鶏がらスープ・・・240cc
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・少々
オイスターソース・・・大さじ2
水溶き片栗粉・・・適量
ゴマ油・・・少々

【あんかけ焼きそば】の作り方は、続きに書きました。
　　　　

＜作り方＞　　写真：２人分

１．鶏肉は食べやすい大きさに切り、エビは殻・背ワタ取り除きます。ショウガ、白菜は千切り、カブは太めの千切りにします。ネギは薄切り、ターツァイ、ニラは3～4cm長さ、シメジは小房にわけてほぐしておきます。 

（私は、ターツァイに代わって白菜、小松菜を使用しました）

２．蒸し麺に熱湯をかける。水気をよく切ったら、両面しっかりと焼きます。

※蒸し麺をさっと熱湯に潜らせることによって、麺がほぐれて、まんべんなく焼ける

（しょう油を入れると、ショウガのツンとした味が強くなります。）

３．ショウガ、食べやすい大きさに切った鶏肉ささみ、エビを炒め、完全に火が通る前に取り出しておきます。

（私は、鶏むね肉を使用しました） 

※ショウガはオイスターソースとの組み合わせが良いため、多めに入れても、味がまろやかになる。

４．ネギ、カブ、白菜、ターツァイ、しめじを炒め、３を鍋に戻し入れ、紹興酒を加えます。 

５．鶏がらスープを入れ、塩、コショウ、オイスターソースで味を整えます。 

※オイスターソースの味を引き立たせるために味付けは塩。

６．ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を入れトロミをつけます。

ゴマ油、ニラを入れて２の麺の上にかけて【あんかけ焼きそば】の出来上がり