ＮＨＫあさイチごはん【じゃがいものそぼろ煮】レシピ

２０１２年１０月２３日（火）
ＮＨＫテレビ

あさイチ

あさイチごはん「解決！ゴハン」

ゲスト：小紺有花さん（麹（こうじ）料理研究家）

あさイチごはんでは、、『麹を使った料理を』 ということで先日、お宅訪問の放送があった麹（こうじ）料理研究家の小紺有花さんをゲストに、その時に紹介の【しょうゆこうじ】を使って、簡単！【じゃがいものそぼろ煮】を紹介していました。

簡単過ぎて驚くほど＼(◎o◎)／！　「マズイ（くらい簡単）」と小紺有花さん。コメント通り、たしかに簡単過ぎました！材料を鍋に入れて煮るだけ！！

疑うほど簡単に出来上がりました。我が家好みに甘めにみりんを追加しましたが、【しょうゆこうじ】恐るべし！！味が決まります！！！

このレシピで、我が家は【しょうゆこうじ】を始めて使いましたが、どうにか熟成成功していたようです？！　半信半疑、正解が分かりませんが(^_^;)、角のとれたまろやかな醤油って感じで、使いやすそうです♪

【じゃがいものそぼろ煮】レシピ

＜材料＞　４人分

じゃがいも･･･450g
鶏ひき肉（もも）･･･100g
しょうゆこうじ　･･･大さじ2
水･･･カップ1/2
細ねぎ･･･適量

【じゃがいものそぼろ煮】の作り方を　詳細に書きました。
　　　　　

＜作り方＞　写真：材料1/2量

１．鍋に皮をむき一口大に切ったじゃがいも・鶏ひき肉・しょうゆこうじを順に入れて、水を注ぎます。 

フタをし、中火にかけ沸騰したら弱火にして１５～２０分間ほど煮ます。
（時々、全体をザックリとかき混ぜる。） 
 

※鶏ひき肉は、豚や牛ひき肉でも可能です

２．じゃがいもが柔らかくなったら皿に盛ります。仕上げに細ねぎ（小口切り）を彩りにふりかけて【じゃがいものそぼろ煮】の出来上がり。

●右写真：甘みをプラスしたく、私は 「みりん」 を追加しました。 

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【しょうゆこうじ】レシピ

＜材料＞ つくりやすい分量

米こうじ（生）･･･200g
しょうゆ･･･300ml

＜作り方＞　写真：米こうじ50g（1/4量）

１．清潔な保存容器によくほぐした米こうじ・しょうゆを注ぎ、よくかき混ぜます。 
 

２．蓋をして室温に１か月以上おきます。熟成中はかき混ぜなくてもOK。

仕込んで１か月ほどで使えようになるが、３～４か月目くらいに一番味がのってきます。【しょうゆこうじ】の出来上がり
 

※静かにゆっくりと熟成させると、甘みが増した濃いもろみしょうゆが出来ます！