ＮＨＫあさイチごはん【オムライス】レシピ

２０１３年３月５日（火）
ＮＨＫテレビ

あさイチ

あさイチごはん「解決！ゴハン」

ゲスト：ゲスト：小田真規子さん（料理研究家）

ＮＨＫあさイチごはんでは、「チキンライスがベチャベチャになってしまうので、改善策を教えて下さい」というお悩みに、ケチャップライスにムラがなく、卵はふっくらとやわらかく、フライパンを振らない？！という【オムライス】を紹介していました。

早速、我が家でもその【オムライス】を作ってみました。卵の所々に穴が開きました(^_^;)　トッピングのケチャップで穴を隠してます(笑)

中のチキンライス（ケチャップライス）は、よく焼きつける！ことがベチャベチャにならないポイント！ということです。

ポイントに気をつけて作りましたが、少しベタッとした仕上がりでした(^_^;)　ご飯１合（約300g）で私は作りました。レシピは350gなので、ケチャップを減量するべきでした。
 

今回の【オムライス】は、包むタイプです。卵はL玉のような大きめ2個をおすすめします！小さめ2個で失敗しましたぁ(T_T)　火も強すぎたかな（写真右）

【オムライス】レシピ

＜材料＞　２人分

卵･･･4個
マヨネーズ･･･大さじ2
塩…小さじ1/4
こしょう…少々

（ケチャップライス）
鶏もも肉･･･150g
たまねぎ･･･1/4個（50g）
ピーマン･･･1個（30g）
ごはん･･･350g
トマトケチャップ･･･大さじ7
塩・こしょう･･･各少々

サラダ油･･･大さじ1X3

【オムライス】の作り方を　続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　

＊ケチャップライスを作る＊
１．鶏もも肉（150g）は1.5cm角に切り、塩・こしょう（各少々）をふります。

たまねぎ（1/4個50g）、ピーマン（1個30g）は1㎝角に切ります。 

２．フライパン（26cm）にサラダ油（大1）を熱し、鶏肉を広げて入れ、たまねぎ、ピーマンを加えそのまま２分間焼き、上下を返して全体を混ぜ、１分間炒めます。 

※2分ほど動かさずに焼きつけて、火を通し水分を飛ばします

３．２の中央を空け、ごはん（350g）を広げ入れ、そのまま２分間おいて焼きつけます。 

※広げて2分なるべく触らずに焼きつけることで、ご飯に効率よく熱が伝わり水分が飛ぶ

４．さらに、中央を空けトマトケチャップ（大7）を加え入れて、煮立ったら全体が均一になるように合わせます。 

※中央でケチャップを焼いて水分が飛ばすことで、うまみが凝縮。色も濃くなる

強めの中火にし、フライパンの縁までごはんを広げ、３０秒間焼きつけます。 

全体を軽く混ぜたら再び広げ、焼きつけます。この作業を３～４回繰り返します。
※広げて焼きつけることで、ご飯に効率よく熱が伝わり水分が飛ぶ

皿にあけ、半量ずつ分けておきます。

＊仕上げ＊　※1人分ずつ作る
５．ボウルに卵（2個）を割り入れ、卵黄をつぶしてざっと混ぜマヨネーズ（大1）、塩(小1/8)、こしょう(少々)を加え、ほぐします。 

６．よく熱したフライパンに、サラダ油（大1）を入れ、一気に卵液を注ぎ木べらなどで大きく１０～１５回混ぜます。

（半熟の状態で、火を消してました。） 

卵をフライパンより一回り小さい円にし、４のケチャップライスを片側にのせ周りをよせ、お皿に返して盛り紙タオルで形を整えます。 

最後にケチャップ（分量外・適量）をかけて【オムライス】の出来上がり。

●放送を見て、参考に作った作り方をアップしました。