２０１２年７月１９日（木）
ＮＨＫテレビ
きょうの料理ビギナーズ
～みんな大好き・肉おかずの新常識！～
きょうの料理ビギナーズでは、「肉おかずの新常識！」というテーマで実は簡単！と『シューマイ』を紹介していました。
シューマイは、油を使わずに蒸すからヘルシーでいいです！ニラやニンニクといった食後の口臭も気にしなくていいところも、曜日、時間を選ばずに助かります！
普通のシューマイ【シンプル豚シューマイ】とエビ入りの【えび入り花シューマイ】の両方を半量ずつ作ってみました。エビ入りの方は（上写真：左側）、見た目が華やかになって、エビの食感もプラスされるから贅沢な仕上がりです。
が、普通のシューマイ【シンプル豚シューマイ】も、負けちゃいません！肉の旨みがストレートに詰まってて、美味しい(*^。^*)
蒸し器を使わずに、キャベツを敷いて蒸す作り方を紹介していました。残念ながらキャベツを切らしてて、私はホイルを蒸し器として代用し作りました。
この方法でも、フライパンから少しお皿を浮かすだけで蒸すことが可能です。蒸し器がなくとも大丈夫なところも、シューマイお気に入りです♪
【えび入り花シューマイ】レシピ
＜材料＞ ２～３人分（16個）
豚ひき肉・・・１５０ｇ
玉ねぎ・・・1/2個（８０ｇ）
塩・・・小さじ1/2
片栗粉・・・小さじ２
えび（殻付き・無頭）・・・６～７匹
ゴマ油・・・小さじ１
しょう油・・・小さじ２
砂糖・・・小さじ２
ごま油・・・小さじ１
シューマイの皮・・・１袋（約３０枚）
キャベツ・・・４～５枚（２００ｇ）5cm四方くらいにちぎる
水・・・カップ1/2
【えび入り花シューマイ】の作り方、【シンプル豚シューマイ】のレシピは、続きに書きました。
【えび入り花シューマイ】
＜作り方＞ 写真：私は11個ほど出来ました（エビ入り5個。普通6個）。
手でぎゅっと水分を絞り片栗粉を加えてよくまぶし混ぜます。
※塩まぶすことで、余分な水分が出て辛みも抜ける。
※片栗粉をまぶすことで、タマネギの甘みと風味を閉じ込める。
※ごま油を絡めることで、臭みが取れて、肉との絡みもよくなる
均一に混ざったら、円を描くように1分ほど練りまぜ16等分して丸めます。
放送：平らなトレーに細切りの皮を広げて、転がしてました。
⇒私は、小さめ器でコロコロ転がしながらで。自己流ですがこの方法は、きれいに丸く成形できてオススメです！
（ちなみに、５個に対して皮は９枚ほど使いました）
５．フライパンにキャベツを敷き、４のシューマイを広げてのせます。
水を加えて蓋をし、中火で沸々としてきてから6～7分ほど蒸して【えび入り花シューマイ】の出来上がり。
キャベツもお皿に添えて一緒にいただきます。
※キャベツを敷くことで、シューマイの皮がフライパンに当たらずに、ふっくらと蒸し上がる
（私はキャベツを敷く工程を省略。盛り付け時にレタスを添えました）
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【シンプル豚シューマイ】レシピ
＜材料＞ ２～３人分（16個）
豚ひき肉・・・２５０ｇ
玉ねぎ・・・1/2個（８０ｇ）
塩・・・小さじ1/2
片栗粉・・・小さじ２
しょう油・・・小さじ２
砂糖・・・小さじ２
ごま油・・・小さじ１
シューマイの皮・・・１６枚
キャベツ・・・４～５枚（２００ｇ）5cm四方くらいにちぎる
水・・・カップ1/2
＜作り方＞ 上記【えび入り花シューマイ】とほぼ同じです（エビを加えないだけ）。
１．タマネギは粗みじん切りし、塩ふり手でよく混ぜて１０分ほど置いておきます。
手でぎゅっと水分を絞り片栗粉を加えてよくまぶし混ぜます。
２．ボウルに１の玉ねぎ、豚ひき肉、しょう油、砂糖、ごま油を入れてよく混ぜます。
均一に混ざったら、円を描くように1分ほど練りまぜ16等分して丸めます。
３．シューマイの皮で成形して、フライパンにキャベツを敷きのせます。
水を加えて蓋をし、中火で沸々としてきてから6～7分ほど蒸して【シンプル豚シューマイイ】の出来上がり。
キャベツもお皿に添えて一緒にいただきます。
（私は、彩りにグリーンピースをのせました）