おかずのクッキング土井善晴さんの【ロールキャベツ】レシピ

２０１０年２月５日（金）
テレビ朝日
おかずのクッキング

今回は、“ロールキャベツ”を土井善晴先生が教えてくれました。和風や洋風のトマト味・クリームソースなどバリエーションが広がるロールキャベツですが、ブイヨンなどを使わずに素材を味わうレシピです。

シンプルな味付けで食べたのは初めてでした。セロリも省き（私の場合）、大丈夫かなぁ…と不安でしたが、「美味しい」と好評！ 爪楊枝を使わない巻き方で、崩れずに、土井先生のおっしゃるように 「箸でも切れました！」 食べやすくて良かったです★★★

土井善晴先生の【ロールキャベツ】レシピ

＜材料＞ ８個分

キャベツ（大）…１６枚（８００ｇ～１ｋｇ）

（肉だね）
牛ひき肉…３００ｇ
卵…１個
塩…小さじ２/３
こしょう…適量
小麦粉…大さじ２
パセリ（みじん切り）…大さじ３
玉ねぎ（みじん切り）…１個分（２２０ｇ）

水…４カップ
セロリ…１本（茎の部分5cmくらいに切ったものでした）
ローリエ…２枚
塩…小さじ１/２
玉ねぎ…１/２個（１５０ｇ）（1.5～2cm角ぐらい）
ベーコン（塊）…８０ｇ（1cm幅くらいの厚切りに）

塩・こしょう…適量

【ロールキャベツ】の作り方・爪楊枝を使わない巻き方は、続きに書きました。
↓　↓

土井善晴先生の【ロールキャベツ】

＜作り方＞

１．キャベツの芯のところに包丁で切り込みを入れて、キャベツの隙間に水をかけながらに葉をはがす

２．鍋に多めの湯を沸かし、キャベツの葉を２枚くらいずつ茹でる（３０秒くらいでした）

３．茹でたキャベツに塩をふって冷ましておく

＊肉ダネを作る＊
４．ボウルに牛挽き肉を入れて少し手で練ったら、卵を加えて塩、こしょうを入れてよく混ぜる

５．さらに小麦粉、パセリ、タマネギを加えてしっかり練り混ぜたら、大まかに８等分にしておく(私は、ナツメグを加え入れてみました）
※パセリは香り付けです。タイムなど入れてもOK

＊肉ダネを包む＊
６．３のキャベツの葉は、芯の部分を叩いてから２枚を少し重ね合わせ手前（芯）、中央に５の肉ダネをのせる

※芯の部分を叩くことで、やわらかく巻きやすくなる

 

７．芯の部分で肉ダネを覆ったら、葉の片側だけを折り込んで巻く

 

８．巻き終わったら、折り込んでない葉を上にして持ち、内側（肉ダネ）に折り込むように葉を詰める
※爪楊枝を使わずに巻けます！

＊仕上げ＊
９．鍋に隙間なく８のロールキャベツを詰める
※隙間には、あまったキャベツを詰めて煮崩れを防ぎます

１０．９の鍋に水、セロリ、ローリエ、塩を入れ火にかける
（セロリを使っていません）

＊土井先生のひと工夫＊
１１．フライパンにベーコン、タマネギを入れ炒める
（薄切りベーコン使用してます）
※焼き色をつけて旨みを引き出す。

１２．１１のベーコンとタマネギを１０の鍋に加え入れ（油は取り除いて）、蓋をして弱火で４０～１時間ほど時間をかけてじっくりと煮る
※ベーコンとタマネギを加えることで、スープにコクと深さが出ます

１３．お好みで塩・こしょうで味を調えて完成！土井先生は、そら豆（茹でたもの）を添えてました

●爪楊枝を使わない巻き方は、白菜でも可能です！
⇒ 巻き方の詳細　& レシピ（トマト味）