「2009年6月」の記事一覧

２００９年６月２３日（火）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる　レシピ
　～合わせ薬味～

南麻布の日本名料理店「分とく山」の料理長が、伝授、紹介していた【合わせ薬味】。　大葉やミョウガ、カイワレ大根といった渋味や苦味などを合わせることで、旨みが倍増する【万能！合わせ薬味】　マグロのづけ丼にも、ぴったり！これは食がすすみます★★★

時間のない時にも、これはおすすめ！豪華で早くて、簡単！美味しい！！まぐろと薬味だけでも、お酒のおつまみに、これいいですねぇ～(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

【マグロのづけ丼】レシピ

＜材料＞　２人分

１．しょう油とみりんを合わせて漬け汁を作り、そこにマグロの切り身を10分漬ける

２．器にご飯を盛り、その上に合わせ薬味を敷いて、マグロとワサビをのせて完成！

火を使わないから、暑い夏にもとっても嬉しい丼ぶりメニュー。早くて！簡単で！美味しい(⌒～⌒)　私は「ミョウガ」　主人は「大葉」の味を強く感じる！と、それぞれ違うようです。香り・味、そろぞれ楽しんでみて下さ～い！

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２００９年６月２８日（日）
テレビ朝日

笑顔がごちそう　ウチゴハン

ゲスト：小泉 孝太郎さん

～ぷりぷり食感！スパイシーえびマヨ～

隠し味に「カレー粉」を使って、ピリっとスパイシー！これは美味しかったです(⌒～⌒)　エビが小さく、ソースもからまって、見た目がちょっと何か分からないかと思いますが、エビでアスパラガスを巻いてます。途中経過を画像付けてレシピをアップしてますので、ぜひお試しくださ～い★★★

【ぷりぷり食感！スパイシーえびマヨ】レシピ

＜材料＞　４人分

エビ…24尾                （ソース用）
酒…大さじ4                 　サラダ油…大さじ2
塩、重曹…少々              ざく切りトマト…2個
片栗粉…少々                鶏がらスープの素…少々
カレー粉…少々              カレー粉…小さじ1
                               　　　 塩…少々
アスパラガス…6本         マヨネーズ…140g
                       
片栗粉…適量             （仕上げ用）
サラダ油…適量              茹でたアスパラガス 2本
カレー粉…小さじ1
塩…少々

＜作り方＞

１．エビの殻をとって、開いたエビに、酒、塩、重曹を加え揉みこみ、キッチンペーパーで水気を切る。

２．カレー粉をフライパンで煎って、分ける
　　・下味用（少々）
　　・揚げた後まぶす用（小さじ１）
　　・ソース用（小さじ１）

　※煎ることで、香ばしい風味と味わいが際立つ！

３．１に２の下味用のカレー粉と塩、片栗粉でエビに下味をつける。
　　エビの幅と同じくらいに切ったアスパラガスを巻く

４．エビ全体に片栗粉をまぶし、握るように形を整え、揚げる。揚がったエビをボウルに入れ、カレー粉（揚げた後にまぶす用）と塩をまぶす。

５．フライパンにサラダ油をひき、ざく切りのトマトを炒め、鶏がらスープの素、ソース用のカレー粉、塩を加えて、火を止めてからマヨネーズを加える
　※フレッシュトマトを使うと、みずみずしいソースに仕上がる！

６．５のソースに４のエビを加え、さっと絡めたら皿に盛りつけ、仕上げに、茹でたアスパラガスを小口切りにして、散らして完成！

仕上げのアスパラガスを散らすことは、茹でることもひと手間かかるし、エビからアスパラが見えるので、無くてもいいかなぁと思います。

ちなみに、エビに巻くアスパラガは、揚げるので生のままで大丈夫で～す！

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びわの美味しい季節がやってきましたね(^_-)-☆嬉しいことに丁度、いただいたので、【びわのコンポート】を作って【びわの種で杏仁豆腐】の上にトッピング。冷たいデザートに仕上げました～

【びわのコンポート】レシピ

＜材料＞　オリジナルです

びわ・・・５～１０個 くらい（容器に合わせて）

白ワイン・・・２００ｃｃ  （やや辛口を使用）
グラニュー糖・・・大さじ２（２５ｇくらい）
水 ・・・２００ｃｃ 
レモン汁・・・1/2個分
蜂蜜・・・大さじ１

＜作り方＞

１．びわの皮を剥き、２～４つ割りにして種と種の周りの渋皮を取り除く
　　※種を捨てずに、後で杏仁豆腐につかいましょう

２．ホウロウ鍋(または耐熱性ガラス鍋)に　白ワイン・水・グラニュー糖を入れて火に掛け　ひと煮立ちさせる

３．２が煮立ちだしたら、１のびわとレモン汁を加え、弱めの中火で数分間煮る

４．火を止める直前に　蜂蜜を加えてひとまぜ。火を止めて粗熱を取った後、　瓶など保存容器に入れて、冷蔵庫で１日おいて味をなじませて出来上がり～！

びわの糖度や甘めが好みの場合は、グラニュー糖で調節して下さい。そのままでも、ヨーグルトやアイスと一緒に食べても美味しいです(⌒～⌒)　

びわの種をすりおろすと、「杏仁豆腐のような匂いがする」というので、びわの種を使って、デザートを★★★上の写真・左の白い杏仁豆腐のようなスイーツです。びわのコンポートをトッピングして仕上げてみました。

びわの種を使った杏仁豆腐のレシピは、続きに書きました
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