ウチゴハン【ブリ大根】笠原流レシピ

２０１３年２月３日（日）
テレビ朝日

ウチゴハン

～ブリ大根～

今日のウチゴハンでは、プロが教える、ご飯がどんどん進むとっておきのおかず！ということで、笠原料理長が【ブリ大根】を作って紹介していました。

「ブリは煮ない！」「大根は細かく切る！」 と、新しいブリ大根を提案していました。早速、作ってみたら大根を細切りするので、火の通りも早くあっという間レシピでした！！

あんかけにするので、味も絡んでご飯に合います。個人的には、ご飯がものすごくすすむ！という感じには、少々物足りなかったですが(^_^;)　黒こしょうが効いて、お酒のあてにも良さそうな気が・・・♪

笠原流！【ブリ大根】2013レシピ

＜材料＞　４人分

ブリ…4切れ（400g）
大根…400g （皮を除く）

（ブリの下味）
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
黒コショウ…少々

（あん）
「ほんだし」…小さじ1/2
水…400ml
しょうゆ…20ml
みりん…20ml
水溶き片栗粉…大さじ2

（トッピング）
かいわれ大根 …適量 （私は、省略）
黒コショウ…少々
ゆずの皮…少々

小麦粉…適量 2
サラダ油…大さじ2・大さじ1

【ブリ大根】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　写真：材料1/2量

１．大根（400g）は、皮をむき長さ3cm、幅1cmの拍子切りにします。

※大根は細切りにすることで、調理時間を短縮！ 

ブリ（4切れ400g）は、1切れを2等分に切り、ボウルに入れ、しょうゆ（大1）・みりん（大1）・黒コショウ（少々）を加えて揉み、5分ほど置きます。 

※脂の多いブリと相性のよい黒コショウで味にパンチを利かせる！

２．フライパンにサラダ油（大2）をひいて中火にかけ、小麦粉をまぶしたブリを入れて弱火でじっくり3～4分焼き、返して2分焼き、取り出します（器に盛ってもよい）。 

※ブリは煮ないで焼くことで、煮込み過ぎてパサつく失敗を防ぎ、ふっくらジューシーに！

３．２のフライパンをペーパーできれいに拭きとり、強火にかけてサラダ油（大1）をひき、大根をやや透き通るまで5分ほど炒めます。 

※大根は焼くことで、大根の甘味を引き出します！

４．「ほんだし」（小1/2）を溶いた水（400ml）・しょうゆ（20ml）・みりん（20ml）を加えて強火で沸かし、中火で2～3分煮ます。 

５．４に水溶き片栗粉（大2）を加えてとろみをつけます。
ブリを器に盛り、あんをかけ、かいわれ大根（適量）をのせ、黒コショウ・おろしたゆずの皮（各少々）を散らして【ブリ大根】の出来上がり

 （私は、かいわれ大根を省略しました）

●放送を参考にしながら、作り方をあげました。