ウチゴハン【酢豚】レシピ

２０１２年５月１３日（日）
テレビ朝日

ウチゴハン

～酢豚～

ウチゴハンでは、中華料理の定番【酢豚】を素揚げを省略して家庭で作りやすく、それでいてお店の味を家庭で再現！と超嬉しいありがたいレシピを作って紹介してくれました。

ポイントは、豚肉をそぎ切りと薄く切ること！と野菜を下茹ですること！で素揚げをしなくてもOK！茹でるだけなら楽ちんです～(*^。^*)

作ってみたら、豚肉がやわらかくて食べやすかったです。グレープフルーツジュースの入った甘酢あんは、爽やかな酸味が効いてます。

火にかけてひとまとめにしたら、グレープフルーツは忘れてしまいましたが(^_^;) 　美味しかったです！

陳建太郎さんの本格【酢豚】レシピ

＜材料＞　４人分

（野菜）
ニンジン…1/2本（放送：飾り切りで）
ピーマン…2個
玉ネギ…1/2個
お湯…適量
サラダ油…小さじ1

豚肩ロース肉（とんかつ用）…2枚
　
  （豚肉の下ごしらえ）
　塩…少々
　うま味調味料「味の素」…少々
　酒…小さじ2
　しょうゆ…小さじ1
　コショウ…少々
　小麦粉…適量

サラダ油…小さじ2（豚肉炒め用）

（甘酢あん） ※黄金比率ケチャップ：砂糖：水：酢が2：2：2：1
　ケチャップ…大さじ4
　砂糖…大さじ4
　水…大さじ4
　酢…大さじ2
　グレープフルーツジュース…大さじ2
　塩…少々
　しょうゆ…小さじ1/2

水溶き片栗粉…小さじ1
サラダ油…大さじ1（仕上げ用）

陳建太郎さんの本格の【酢豚】の作り方は、続きに書きました。 
         　　

＜作り方＞　写真：２人分弱

＊野菜の下茹で＊
１．ニンジンは薄く乱切りにし、ピーマンは種を取って乱切り、玉ネギは一枚ずつはがして乱切りにします。 

フライパンにお湯を沸かしサラダ油（小１）を入れ、ニンジンを茹でます。

ニンジンが少ししなったらピーマン、玉ネギの順で入れ、2分ほど茹でてザルにあげます。 

※下ゆでする際にサラダ油を少し加えることで、温度が上がって火が入りやすくなります

＊豚肉の下ごしらえ＊
２．ボウルに、そぎ切りにした豚肉を入れ、塩・うま味調味料・酒・しょうゆ・コショウで下味をつけ、バットに移して表面に小麦粉をしっかりとまぶします。 
 
（私はうま味調味料を省略）

※豚肉の下味をしっかりとつけることで、素材のうま味もタレとよくなじんでより美味しくなります

３．フライパンにサラダ油（小2）を入れて温め、２の豚肉を両面がカリッとするまで裏表3分ずつ程焼き、１の野菜を加えてさっと炒め合わせ、一旦取り出します。 

＊甘酢あんを作る＊
４．ボウルに甘酢あんの砂糖・塩・酢・しょうゆ・水・ケチャップ・グレープフルーツジュースを入れて混ぜ合わせます 。

（私は、グレープフルーツの絞り汁を使用）

 
※グレープフルーツジュースでさわやかな酸味をプラス

５．３で使ったフライパンの油をペーパーで軽くふきとり、４の合わせ調味料を入れ一度沸騰させてから火を止めます。

鍋底の気泡がなくなるまで待ち、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜます。
混ざったら再び点火し、煮立たせます。 

※沸騰させた状態で水溶き片栗粉を入れるとダマになるので、火を消すこと

６．３の豚肉と野菜を加えて甘酢あんとよく絡ませ、仕上げにサラダ油（大1）を回し入れてひと混ぜして【酢豚】の出来上がり 
 

※最後にサラダ油を絡めることで、全体に照りがでてより美味しくなります