ウチゴハン【鶏の梅ダレ焼き】レシピ

２０１２年７月１５日（日）
テレビ朝日

ウチゴハン

～鶏もも肉～

ウチゴハンでは、笠原将弘シェフが大好きだという「梅干し」をたっぷり使った【鶏の梅ダレ焼き】を作って紹介していました。

皮をパリッパリに焼いて香ばしい！せっかくなので、私は梅ダレを上からかけずに、下に敷いてみました。

作っていて、梅ダレに「しょう油」「塩」が入らないことに驚き＼(◎o◎)／！　あれ、見落としたかな？と不安になりましたが、大丈夫！美味しかったです～(*^。^*)　

種を一緒に梅だれに加えますが、この時期、お米と一緒に炊きあげて、梅風味ご飯にするのも、笠原シェフはお弁当になどオススメです。とのことでした。なるほど、さっぱりして食がすすみそう～♪

砂糖やみりんの甘さで、梅干しの酸味がきつくなく、思った以上に食べやすかったです。（上の写真：0.5人前と少量で作りました。）

笠原将弘シェフの【鶏の梅ダレ焼き】レシピ

＜材料＞　４人分（4枚分）

鶏もも肉…4枚（800g）
小麦粉…適量
オクラ…12本
塩…適量
サラダ油…小さじ4

（梅ダレ）
梅干し（塩分濃度7～10％）…10粒
水…300ml
「ほんだし」…少々
みりん…大さじ4
砂糖…大さじ2

（トッピング）
大葉…8枚（千切り）
白ごま…少々

【鶏の梅ダレ焼き】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　写真：1/4量の鶏もも肉1枚を2等分

１．鶏もも肉の筋を取り除き、軽く切り込み（筋切り）をして、肉全体に小麦粉をしっかりとまぶします。

オクラの塩ずりをしヘタを取り、斜め半分に切ります。

２．フライパンに少量の油をひいて火にかけ、鶏肉を皮目から入れて触らずにしっかりと焼き色をつけます（中火で7～8分）。

鶏肉を返し、オクラを加えて約3分焼きます。

余分な油はキッチンペーパーでふき取ります。 

※鶏肉は、皮目7割・裏3割の割合で焼き、皮目を焼いているときは、熱が逃げないようにするため、気になっても触らずに。パリッと焼きあがります！ 

３．梅干しから種を取り除きとっておきます（右写真：鶏もも肉1/4量なので、梅干し大1個で）。

梅肉を粗く切り、梅ダレの水・「ほんだし」・みりん・砂糖をよく混ぜ合わせます。 
 

※梅ダレは、サラダや和え物にも使えます。お好みで色々な料理に応用してみてください！

４．２のフライパンに、３の梅ダレを鶏肉の皮にかからないように加え、梅干しの種も入れます。

タレにとろみが出るまで3～4分煮詰めます。 

５．鶏肉をフライパンから取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛ります。

残ったタレをかけ、大葉、炒りゴマをふりかけて【鶏の梅ダレ焼き】の出来上がり