モーニングバード！【キノコたっぷりチャーハン】レシピ

２０１３年１０月９日（水）
テレビ朝日

モーニングバード！
プロ技キッチン

今日のモーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、陳さん家の秋の味覚！【キノコたっぷりチャーハン】を紹介していました。四川飯店さんのまかないメシ！だそうです。

★実際に作ってみましたが・・・★

想像していた「きのこチャーハン」とは、作り方がずいぶん違いました。合わせ調味料がタプタプの状態に、卵をまとった黄金チャーハンを加えます。 びっくりです＼(◎o◎)／！　

そのため、パラパラチャーハンと言うよりも、しっとりとして、少しリゾットっぽい仕上がり。そのためなのか？きのこ類もご飯も２人分にしては、やや少なめのレシピでした。上写真は全体量の７割くらい、主人用に盛り付けてます。

ちなみに、具材は旬のきのこだけですが、これはこれでイケました(^^)v　言っても、【油淋鶏（ユーリンチー）】をおかずにしたんですけどね(^_-)-☆　しっとり、かつパラパラのチャーハン、新鮮でした！！　【キノコたっぷりチャーハン】のレシピは続きです。

陳さん家の秋の味覚！【キノコたっぷりチャーハン】陳建太郎さんレシピ

＜材料＞　２人分
　
シイタケ…20g
エノキ…20g
シメジ…20g
マイタケ…20g
ごはん…200g
卵…1個

酒…大さじ1/2
しょう油…適量
サラダ油…大さじ1
塩・コショウ…各少々

合わせ調味料 （マイボトル）
水…1/2カップ
中華顆粒スープの素…小さじ1/4
酒…小さじ1/2
砂糖…小さじ1/4
オイスターソース…大さじ1/2
コショウ…少々
牛乳…大さじ１

（トッピング）
アサツキ（小口切り）…適量
粉チーズ…お好み

＜作り方＞　

１．きのこ類は石づきを取り除いて、シイタケ（20g）は幅2～3㎜の薄切り、えのきだけ（20g）は下部をほぐしてから長さ2等分に切ります。

しめじ（20g）、マイタケ（20g）はほぐして小房に分けておきます。 

２．ボウルに合わせ調味料（マイボトル）の水（1/2カップ）、中華顆粒スープの素（小1/4）、酒（小1/2）、砂糖（小1/4）、オイスターソース（大1/2）、コショウ（少々）、牛乳（大1）を入れて混ぜ合わせます。 
 

※牛乳はご飯との相性が抜群に良く、キノコのうま味も深めてくれます

３．ボウルにご飯（200g）と溶き卵（1個分）を入れて混ぜ合わせます。

混ざったら、酒（大1/2）、塩・コショウ（各少々）、しょう油（適量）を入れてサッと混ぜ下味をつけます。 

※お酒を加えることで、ふわっと仕上がります

４．フライパンに油（分量外）をひき、卵ご飯を平たく敷いて、お玉の底でポンポン叩きながら中火で２分半炒めます。

ご飯が卵でコーティングされ（黄色になったら）、フライパンから一度出します。 

５．フライパンにサラダ油（大1）をひき、キノコをサッと強火で１分炒めます。 

※強火でサッと炒めることで、キノコの水分を中にしっかりと閉じ込めます

６．キノコの全体に油がまわり香りがたったら、合わせ調味料（マイボトル）を加え入れます。 

ひと煮立ちしたら、炒めたご飯を加え入れてお米に水分を吸わせながら炒めます。

●放送：お米にはあまり触れず、フライパンを返すような感じでした。

※チャーハンをパラパラにすることで、米1粒1粒にダシ（うまみ）が吸収されやすくなる

７．全体にしっとりとしてきたら（水分が無くなったら）器に盛り付けます。
小口切りしたアサツキ（適量）、粉チーズ（お好み）をトッピングして【キノコたっぷりチャーハン】の出来上がり

（私は、粉チーズを省略しました）

●放送を見て、参考にしながらブログをアップしました。