上沼恵美子のおしゃべりクッキング【さばのカツレツ】レシピ

２０１２年１１月１３日（火）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ”サケとサバ”
ゲスト／篠山輝信さん

おしゃべりクッキングでは、牛・豚・鶏肉のカツレツ、ではなく、【さばのカツレツ】を紹介していました。魚料理のレシピが増えて嬉しい！

スーパーでサバの切り身、それも「唐揚げ用」に小さくカットされたものが出ていたので、「待ってました！」とばかりに購入し作ってみました。

バジルは青シソを。トマトはミニトマトを代用。と、待ちに待って作ったわりに、代用が多いですが(^_^;)　さっぱりしたソースで、サバも食べやすかったです。バルサミコ酢が、いい仕事をしてます！

カレー粉も少し感じられますが、上沼恵美子さんのコメントのように、ソースに『バルサミコ酢』を使うことでサバがおしゃれなひと皿になって、ポイントですね♪

ちなみに、私はバージンオリーブ油を半量に減量して作りました。揚げ物にかけるソースなので、どうも気が引けました(^_^;)

【さばのカツレツ】レシピ

＜材料＞　２人分
　　　　
さば…200g
小麦粉…大さじ３
カレー粉…小さじ１
卵…１個
パン粉…適量
バジル…４枚 （私は、青シソを代用）
塩・こしょう…各適量
油…適量

（ソース）
バルサミコ酢…大さじ１
バージンオリーブ油…大さじ２
にんにく…1/2片
トマト…1/2個 （私は、ミニトマトを代用）

【さばのカツレツ】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　写真：半量の１人分ほど

１．さばは血合い骨を取って３cm角に切ります。

２．バジルはせん切りにし、トマトは種を取って１cm角に切り、にんにくは芽を取って叩きます。

（私は、バジルは青シソを。トマトはミニトマトを代用）

３．ボウルにソースのバルサミコ酢、塩、こしょうを入れて混ぜ、バージンオリーブ油を加え、にんにく、トマトを加え、５分置いてなじませます。 

４．小麦粉とカレー粉を混ぜ合わせます。 
 

※カレー粉を小麦粉に混ぜ、風味を加える。

５．さばに塩、こしょうをし、４、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、フライパンに油を１cmくらいまで入れて熱し、さばの両面を中火で焼いて取り出します。 
 

※さばがちょうど入るくらいのフライパンを使う。 
 

６．器にさばを盛り、３のソースをかけ、バジルを散らして【さばのカツレツ】の出来上がり