上沼恵美子のおしゃべりクッキング【ぶりの照り焼き】レシピ

２０１２年１１月２３日（金）
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

テーマ”簡単スピードメニュー”

おしゃべりクッキングでは、”簡単スピードメニュー”ということで、魚料理の定番！【ぶりの照り焼き】を紹介していました。

温泉玉子がのるところがポイント！卵が割れてしまって、ぶりが見えない仕上がり写真になりましたが・・・(^_^;)　　【ぶりの照り焼き】をたしかに作りました（笑）

タレを煮詰め過ぎたみたいで、だいぶ濃いめの味付けでした(^_^;)　温泉玉子と一緒に食べることで、ちょうどいいくらい。ご飯のすすむひと品でした(*^。^*)

温泉玉子もいいですが、付け合わせの長ネギもいいですねぇ～いい箸休めになりました♪

【ぶりの照り焼き】レシピ

＜材料＞　２人分
　　　　
ぶり…２切れ（200g）
長ねぎ…１本
青ねぎ…１本
温度卵（温泉卵）…２個
塩…適量
小麦粉…適量
油…適量

（たれ）
酒…大さじ２と2/3
みりん…大さじ２と2/3
しょうゆ…大さじ２と2/3
砂糖…小さじ１
しょうが汁…小さじ２

【ぶりの照り焼き】の作り方は、続きに書きました。
　　　　　

＜作り方＞　写真：半量の１人分

１．ぶりは薄く塩をふって５分置きます。 

２．長ねぎは細かく切り込みを入れて３cm長さに切り、青ねぎは斜め薄切りにします。 
 

（私は、青ネギを長ネギの青い部分で代用）

３．１のぶりに小麦粉をまぶし、フライパンに油を熱して、ぶり（放送：皮目から）、２の長ねぎを加えて中火で焼きます。

ぶりは焼き色がついたら返して、両面を香ばしく焼きます。長ねぎは、途中で取り出します。 

※ぶりに小麦粉をまぶして、たれをからみやすくする。

４．３のフライパンの温度を下げ、たれの酒、みりん、しょうゆ、砂糖、しょうが汁を加えて中火で1/3量になるまで煮つめます。 

●放送：濡れ布巾の上にフライパンをのせて、温度を下げてました。
⇒私は、１分～１分半ほど火を消して、温度を下げてからタレを加えました。

※たれを加えたら、焦がさないように中火で煮つめる。

長ねぎを戻し入れて、たれと絡めます。 

※たれをスプーンなどでかけながら煮詰めると、照りがつきやすくなる。

（右写真：長ネギを戻し入れ忘れてます）

５．器にぶりと長ねぎを盛り、温度卵、青ねぎをのせて【ぶりの照り焼き】の出来上がり